龙眼“油煮粽”，延香半个世纪的美食情缘

八仙过海 各位参赛选手各显神通

　　顺德城市网消息　（见习记者李恩进）　粽子可以蒸着吃，煮着吃，但你听过粽子可以用油煮着吃吗？在勒流龙眼村，油煮粽可是延续了半个多世纪的特色美食。

　　昨日（6月9日）下午，龙眼村举行“龙情蜜意 粽是真情”2015年龙眼点睛油煮粽比赛，现场展示油煮粽的做法。

开煮了，听听长者的建议

夫妇俩突发奇想，制作出油煮粽子

　　油煮粽，也称油炸粽。其做法是在传统煮熟的粽子上，去掉粽叶，然后切成片状或其他形状，在外层裹上一层米浆（由糯米粉和粳米粉勾兑而成），放入煮沸的植物油锅内，炸至金黄色即可。这种油煮粽外表金黄，味道香脆可口，且粽子内部又有传统粽子的糯香，是龙眼村老少妇孺皆爱吃的一种美食。

　　作为土生土长的龙眼人，龙眼村委会党总支部副书记官宝珠向记者说起了油煮粽的历史渊源。上世纪50年代，龙眼当时有一对蔡氏夫妇，开了一家早餐店铺，每天卖粥、粽子等食物。蔡氏夫妇的粽子由于味道地道，受到顾客的喜爱，生意十分红火。

　　红火的早餐生意，让夫妇俩犯难了，由于需要大量冬叶包裹粽子，但冬叶越来越少，很难找，后来夫妇俩开始研究改良，将四方的碱水粽对角切开，再蘸上米浆放到油锅里炸，这样既节省了冬叶，也创造出一种新的美食。金黄香脆的油煮粽子得到顾客的好评，后来，这种小吃也就在龙眼一直传承下来。直到今日，在龙眼的街头依然可以找到这种美食。

看看出锅的成品

村居特色美食，期待有更广的市场

　　比赛现场，不少老人也前来观战，品一品现在的油煮粽的味道，也为后来者提供一些建议。62岁的陈姨和儿媳组队参加了油煮粽比赛。她告诉记者，之所以让儿媳参加比赛，就是希望她将这门手艺学会了，将这种美食传承下去。

　　“以前由于生活较为贫困，大部分粽子都是白米粽，没有任何馅，一年下来也难得吃上几回粽子。”陈姨回忆起以前的艰苦岁月，不免有些伤感。

　　生活水平提高了，制作粽子的馅料也更丰富了，而且还可以做成各种造型，老百姓们也可以随时可以吃上可口的油煮粽。在陈姨看来，油煮粽早已成为龙眼美食的代表，而且也是她过往生活的美好回忆。她认为，现在的油煮粽相比之前，无论是样式还是味道都有了些区别。

　　“多食点，我刚煮好的。这是龙眼的特色，在别的地方没有的。”比赛现场，每见到街坊邻居或新的朋友，陈姨都会把自己煮好的粽子分享给每一位到访者。

　　“龙眼油煮粽口感独特，具有一定的创新性。不过还可以在选材等方面进一步优化，让油煮粽能够走得更远。”作为比赛评委，顺德区点心师协会的大厨们给出了他们的建议。

　　“油煮粽作为龙眼的传统美食，目前还是局限于龙眼村内，我们也想通过龙眼点睛系列活动，把它进一步推广出去。”官宝珠认为，油煮粽应该有更广阔的市场和未来。