市面上的鱼生
顺德城市网消息 （见习记者张祖锋） “前段时间听一位从医的朋友说，吃鱼生感染寄生虫“肝吸虫”的概率很高，我之前吃了那么多，都不知道有没感染呢，希望喜欢吃鱼生的朋友要注意啦”近日，网友“威武Hellow”在顺德城市网发帖后，迅速引起网民点赞同时，也纷纷询问“什么是肝吸虫”。
据记者了解，“顺德鱼生”是顺德传统菜式之一，而且声名远播，在全国各地拥有大量的食客和拥趸。眼下正值大量做鱼生海鲜上市时期，吃鱼生是否真如同网友所讲，会有很高感染寄生虫的概率呢？顺德城市网走访后发现，食客的乐观和医生的谨慎反差比较明显。
食客：“知道是这样也要吃”
“吃鱼生会感染肝吸虫我们也听说过，但即使这样也要吃，并不是所有鱼生都会感染吧，像这家易食堂我就常来帮衬，也不见出什么问题。”昨日（5月18日），记者来到位于大良的鱼生店铺“易食堂”，面对记者“知不知道吃鱼生会感染肝吸虫”的提问，今年61岁的梁明伟老伯如是说到。
据梁老伯介绍，鱼生是顺德人心中的传统美食，特别是像他这种上了年纪的顺德人，对鱼生感情更加深厚，很难戒掉。
“虽然知道吃鱼生可能会不太卫生，但我在和朋友外出就餐时还是会为他们点上，我觉得不是天天吃就不怕，待客最适合的就是吃鱼生了，很有顺德特色。”坐在梁老伯旁边年近30岁的市民梁楚豪说。
记者在现场留意到，虽然采访的食客很多知道吃鱼生会感染肝吸虫，但仍有不少食客点了鱼生大快朵颐。在记者随后走访多家餐厅中发现，像梁老伯这样“知道是这样也要吃”的食客不在少数。
厨师：“吃鱼生不能图便宜”
李师傅是“易食堂”的一名厨师，他介绍说，“正规的餐厅都会配置独立的刺身房，所有出入的厨师都要戴手套和口罩，进出要消毒，有专用刀具。而我们店铺基本都是这样操作。”李师傅还说，做鱼生最好的是三文鱼、草鱼或者鲈鱼。他说做鱼生源头很重要，用深海鱼作鱼生比水库鱼和淡水鱼都要好。记者也在大良一些食肆了解到，从大排档到高档酒店都有鱼生这道菜，例牌价从十几元到八九十元不等，质量也参差不齐。
“主要还是鱼的生长环境，淡水鱼生活的环境细菌多，寄生虫也当然会多。吃鱼生也是一分钱一分货，不能图便宜。不过鱼生处理得当可还是以大大降低感染寄生虫风险的。”李师傅说。
医生：“鱼肉最好煮熟才吃”
“现在市面上的鱼生绝大部分是不安全的，鱼生最好不要吃。”这是顺德区中医院副院长、心脑血管专家于国东提出的忠告。据于国东介绍，肝吸虫病又称华支睾吸虫病，人得了肝吸虫后，虫卵随粪便中被排出体外，落入池塘；被淡水鱼吞食，人吃了有肝吸虫寄生的鱼之后就会被感染。他说被感染较轻者可无症状，但当肝吸虫积累到一定的量之后，人体反应常特别显著，患者可出现发热、乏力、黄疸等症状。
于国东告诉记者，吃鱼生是很多顺德人的心头所好，但是每年感染的肝吸虫病也很多。
“具体数字我也不是很清楚，总之我们医院几乎每年都会查出大量的肝吸虫患者。如果市民吃了大量的肉之后出现大便稀烂的现象，应立即到医院检查是否患了肝吸虫病。”，不过于国东也提醒市民如果感染肝吸虫病也无需太多担心。
“医院一般能够将肝吸虫病治好，但还是要提醒市民，烈酒生蒜也不能将肝吸虫杀死，鱼肉最好煮熟了才吃。”于国东说。
■知多D：市民实在想吃怎么办？
挑选健康、新鲜的鱼，首先，鱼鳞要有光泽；其次，鱼眼要灵活、乌黑；最后，鱼翅要坚硬、无损破、无分叉、无红丝。鱼出水后，其表面摸上去手感比较粗糙的一般存放时间比较长。
用来做鱼生的鱼，买回来之后要在清水中调养一个月左右，水质要干净清澈，流动不息，这期间不能喂鱼，才可以把鱼体内的杂质清理干净，同时，鱼瘦下来寄生虫的容身之处也少了。
做鱼生需设专用工具，包括砧板、刀具等，必须分开单独使用，不能与其他肉类、蔬菜类厨具共用。此外，熟肉与生肉所用厨具也需分开，避免交叉感染。
要将鱼的肥肉和红肉去掉，那部分往往更容易藏寄生虫。
鱼生应当用油捞一下，形成一层保护膜，这是食用鱼生的秘诀，也是关键步骤。
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
