春节腊味要吃得健康
顺德城市网消息 （记者李志明） “这些腊肉是亲戚朋友带来的，先用开水煮过再炒菜没那么油腻！”摆脱了春节期间的大鱼大肉，市民尤女士正准备着简单的午饭。
一个春节，让五湖四海的亲朋好友得以相聚，同时也带来了各路美味年货，其中为数最多的就是各种各样的腊味了。广东的腊肠、江西的板鸭、湖南的腊肉，个中滋味自然让人无法抗拒，但是如何才能吃得更加健康？
广东腊肠腊肠经瘦肉粗绞、肥膘切丁，添加食盐、曲酒、糖，然后搅拌、腌制，灌入肠衣晾晒而成。由于盐和脂肪的含量较高，长期食用易致心脑血管病和诱发高血压。为此，市民食用的时候应该做一些处理。
“腊肠腊肉先用水煮一遍，然后再做下一步烹调。”市民尤女士支招，吃腊肠前多放水煮，让过多的盐和脂肪溶于水中，炒的时候不用加入盐和油。“如果想清爽一点的话，1份腊肠可配4、5份蔬菜，最好选择深绿色蔬菜，如西兰花、扁豆等。”尤女士说。
说起腊味自然少不了腊味饭这道美食，但是对于这样一道美食，怎样才能吃得健康一点？大厨何师傅表示，像鱼干、腊肉、腊肠等腊味，如果是自家晾晒的话可以在制作的时候少放盐，另外在烹调的时候先切件蒸煮一下，过滤一部分的油脂和盐分，再放进米饭中一起烹调。何师傅表示，这样烹调虽然会让腊味的香味有所减少，但是减少了油和盐的摄入，对身体会好一点，而且还能减少油腻多吃一些米饭。
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广东腊肠
吃腊肠前多放水煮，让过多的盐和脂肪溶于水中，炒的时候不再加入盐和油。如果蒸着吃可以将油脂蒸出来，但最好别与米饭一起蒸，以免油脂渗入饭里，反而增加脂肪摄入量。如果在外就餐时点了腊肠，可以喝一杯酸奶，乳酸菌可抑制亚硝酸盐形成致癌物。
金华火腿
尽量选择含瘦肉较多且含盐量较低的火腿，而且亚硝酸盐的含量要尽可能少。现在的火腿大多是预包装的，营养成分和添加剂一般标注得很清晰，买时可看下成分表。真空包装的熟火腿一般可直接拆包食用，如果要再加工，建议不用煎、炒方式，而尽量采用蒸煮、煲汤，烹调前切片用清水浸泡可以降低咸度。
湖南腊肉
吃腊肉前先用温水泡半小时，洗去浮尘、霉菌和其他有害微生物，然后煮半小时，让盐、脂肪、亚硝酸盐溶于水中，肉质也会变软，易消化。炒腊肉注意搭配，比如与西芹同炒可保证膳食纤维的摄入量。
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