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过年了!在顺德不得不吃的美味小吃


  顺德城市网消息 (记者李志明) 顺德的春节少不了传统贺年小食,而这些小吃也最能体现顺德的风土人情。因为,顺德人喜欢自己制作这些食物,每到制作的时候必定全家出动,从这一刻起,一家人同心协力的的一幕幕画面又再呈现……

  在顺德过春节,这些贺年小吃绝对不能错过,对于顺德人来说,能让亲朋好友吃上自己亲手制作的贺年小吃也是一个送祝福的习俗。所以,到朋友家做客时,碰到这些小吃就尽管吃吧!



煎堆

  明末清初文学家屈大均在《广东新语》中记载:“广州之俗,以烈火爆开糯谷,名曰爆谷,为煎堆心馅。煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祀祖先及馈亲友者也。”清末民初一首羊城竹枝词也有“珠盒描金红络索,馈年呼婢送煎堆”之句,可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。

  其中,顺德龙江煎堆用糯米粉搓合黏米粉擀薄作皮,爆谷花与炸花生仁加糖浆拌匀,捏成拳头大小的球状,将薄皮包馅捏紧,表面撒满芝麻,入油炸至金黄色即成。由于它实心,呈圆球形,最能体现“煎堆辘辘,金银满屋”的吉祥意蕴,故历来被奉为煎堆的正宗。龙江煎堆的来历,包含了一个可歌可泣的故事。据说某年除夕,一只叫“犭连”的怪兽窜到龙江,见人就咬。一名叫阿堆的热血男儿心生妙计,于翌年年三十晚,用糯米粉塑成一颗人头,内用渗上烈酒的鲜肉作馅,经油炸后画上眉眼口鼻,嵌在披衣的草人身上。怪兽又来作祟,吃“人头”后醉倒在地。阿堆等人经搏斗把怪兽击毙,而在搏斗中,勇敢的阿堆不幸身亡。为了纪念他,人们在每年岁晚就油炸煎堆敬奉,并命名“煎堆”。



油角

  油角又称“角仔”,是广东贺年食品之一。材料主要是糯米粉、花生、芝麻、砂糖等。制作方法是先用糯米粉搓成粉皮,切出成直径约两寸的圆形小块,然后在中间放入炒过的花生、芝麻及砂糖,对折后在边缘折出花边。之后将油角放在热油中炸成金黄色而成。油角的“角”可能是“饺”的意思。在某些广东方言中“角”及“饺”的发音接近,而油角的形状及制法亦和饺子类似。



笑口枣

  笑口枣为圆球形,实心,外粘芝麻,表面有一裂口。笑口枣是广东小吃中的油炸小吃品种,因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥,十分可口。顺德一般的吃早茶的地方,都有笑口枣。同时笑口枣也是人们春节必备年货之一。



蛋散

  蛋散,蛋馓的俗称,有的还称之为翻角。是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸,炸到浅黄色时便捞起,蘸麦芽糖便可吃。

  在旧时候,当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时,有一家穷人却穷得没钱买馅料,男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆,苦思之下得:富人有富人的吃法,我穷也要做,为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了,当其他人来穷人家拜年时,穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们,大家都感觉很新奇,品尝之下:“噢,那些小方块——酥、脆、入口即化!好吃极了。来年我们也要做,请问这个叫什么名字?”穷人细想后说:“因为配料有鸡蛋,入口即化的特点就像散了架似的,就叫蛋散吧。”后来人们把小方块改良,加入芝麻、南乳等其他配料,在小方块中间下一刀,卷起做成麻花似的更加好看。



鸡仔饼

  鸡仔饼原名“小凤饼”,是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制,是广东四大名饼之一。咬一口,只听“咯咯”作响,浓香像一股决堤的洪水奔涌而出,再咬几口,恍若引爆了一个香料库,复合香气从馅里迸射四溅,浓得化不开,直至进入了深度咀嚼阶段,才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……



萝卜糕

  萝卜糕是中式传统的糕点,顺德人春节吃萝卜糕寓意吉祥如意步步高。对于很多顺德人来说,这是家里每年春节都能品尝到的糕点,有的是妈妈亲手制作,有的是亲戚互赠。虽然自己动手制作萝卜糕有点繁杂和琐碎,但是即使再辛苦,人们还是坚持从以前到现在的传统,因为在大家心中,做年糕是个甜蜜的付出。


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