奇！“烧鹅英”：每天限售6只烧鹅

据说烧鹅英的烧鹅色如重枣，皮薄如绸而不起皱，是黄连的品牌美食（资料图）

　　编者按：“食在广州，厨出凤城，味在勒流”，勒流美食文化源远流水，且厨师辈出。美食是勒流文化不可缺少的部分，顺德城市网推出《寻找勒流美食背后的故事》系列报道，从人物经历，美食文化发展历程等，挖掘勒流美食背后的故事，多角度带读者深度了解勒流美食。

　　顺德城市网消息　（记者梁雯雯）　勒流黄连烧鹅名闻顺德，有资料记载，黄连烧鹅大约成名于上个世纪50年代，而黄连烧鹅的制作又以“烧鹅英”最有代表性。

　　“烧鹅英”本名谭德英，据说在制作烧腊之前，他曾干过多个行当。他还是一位乡间“食神”，特别喜爱寻找乡间的美食，且对美食细节甚是注重。

　　“烧鹅英”与勒流名厨张远几位“老友记”喜欢以吃会友，时常轮流“坐庄”，开美食会。三五知己一边品尝美食，一边交谈讨论。老友之间的话题很多，但其中必定就是少不了对美食的探讨。对于接触过的美食，几位食家自然少不了发表自己的见解，彼此之间互相表达对美食的思考。

　　当然，大家最关注的还是“烧鹅英”为何能够烧得出一味如此诱人的烧鹅？据说，民间关于“烧鹅英”师从何人的都有几个版本。

　　有人说，上个世纪50年代，黄连的天元茶楼东主阮权的妻子毛女之父，是广州某大酒家的烧腊师傅，毛女自小得父亲真传。而“烧鹅英”因常去天元茶楼饮茶，常向毛女请教烧鹅手艺，后来毛女为其真诚所动，把家传秘技告知他。

　　另有一种说法，“烧鹅英”的烧腊手艺传自其弟妇之兄。再有一种说法，“烧鹅英”的手艺来自于一位烧腊高手。至于哪种说法是真，哪种说法是假，至今无法求证，包括其子谭永强也说不清父亲烧制烧鹅手艺的来源。

　　不管“烧鹅英”的烧制手艺从何而来，大家最关注的是他烧制出来的那一道美食。黄连烧鹅闻名，与烧鹅英对美食精益求精的风格有直接关系。

　　烧鹅英的档铺虽然很简单，但是他一直恪守“不靓不卖，过时不卖”的原则。据说，他每天限售6只烧鹅，而且买不到好鹅，他宁愿去钓鱼也不做生意，为的就是保证烧鹅的出品。此外，烧鹅英一直坚持用炭烧，采用传统工艺，其烧制的烧鹅据说是色如重枣，皮薄如绸而不起皱，且香气四溢。（文中部分资料摘自《顺德名厨》）

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