古法鸡蛋花广海鸡嫩香十足
顺德城市网消息 （记者邹建华） 近日，陈村镇陆续举办了四场品花宴推广活动，受到省内外食客欢迎，顺德城市网也精选了众多“花菜”，介绍其做法供市民自己尝试，受到市民高度关注。在第五场品花宴推广即将到来之际，顺德城市网记者为网友们带来了最新几道“花菜”秘笈。
第五场品花宴推广活动将于本月25日在南悦海鲜舫举行，市民可到顺德各旅行社报名。记者昨日（10月14日）特别采访了南悦海鲜舫厨房总管陈永洪，他向记者提前介绍了鸡蛋花宴的功效以及几道“花菜”的做法。
据介绍，鸡蛋花具有清热解毒、利湿、止咳、清肠止泻、止咳化痰等功效。4至12月均有新鲜的鸡蛋花，所以鸡蛋花宴基本不受季节影响，这也是南悦海鲜舫选择重点打造鸡蛋花宴的几大原因。
陈永洪说，制作鸡蛋花宴，首要是制作好鸡蛋花汁：用冰的砂糖水蒸鸡蛋花5个小时，去掉植物的涩味，然后再用蒸笼，以清水蒸鸡蛋花2小时，蒸出鸡蛋花的汁，融入到水中，制成香气十足及含有药效的鸡蛋花汁，制好后，便可以开始做“花菜”了。
飘香鸡蛋花鱼蓉羹营养美味
“花菜”一：飘香鸡蛋花鱼蓉羹
用料：大鱼750克、胜瓜50克、云耳30克、豆腐一块、红萝卜30克、鲜鸡蛋花50克、鲜菇50克、姜20克
制作：1、大鱼起肉，蒸熟拆骨，将起肉后的骨用姜煎透，加入鸡蛋花熬成鱼汤备用；
2、将云耳、胜瓜、红萝卜、鲜菇丝炒熟，然后一并放入汤肉熬5分钟，再放入豆腐丝、鸡蛋花丝熬熟入味调羹即可。
“花菜”二：古法鸡蛋花广海鸡
用料：广海鸡1只、鲜鸡蛋花200克、料酒30克、肉、葱、姜各50克、生抽75克、清水2000克
做法：1、鸡蛋花焗水调味腌制光鸡5小时；
2、用花生油爆蘸的香料，加入鸡蛋花汁，煮开味料，放入光鸡浸，煮15分钟至熟即可。
鸡蛋花蒸鲮鱼球紧致香滑
“花菜”三：鸡蛋花蒸鲮鱼球
用料：鲮鱼一条1000克，鲜鸡蛋花30克，姜葱丝10克
做法：1、鲮鱼起肉，融入鸡蛋花汁，加入调味料制作成鱼丸；
2、将鲮鱼起骨切成骨排状，调味可入鸡蛋花蒸至六成熟去掉鸡蛋花；
3、将鱼丸拌于骨周边蒸至刚熟即可。
鸡蛋花西米露甜香润滑
“花菜”四：鸡蛋花西米露
用料：西米100克、鸡蛋花10克、冰糖15克、鸡蛋花汁200克
做法：将鸡蛋花汁烧开，放入西米，不停搅拌，至西米无白心，再加入冰糖、鸡蛋花煲熟即可。
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