花宴秘籍：姜花蟹捞鸡，香滑十足

姜花蟹捞鸡

　　顺德城市网消息　（记者邹建华）　日前，顺德城市网记者通过采访陈村的大厨，向网友们介绍了多款花宴制作方法，让网友们纷纷动手尝试。日前，记者通过采访温德姆酒店的中餐行政总厨卢远池，继续介绍来自陈村温德姆酒店的“花菜”。

　　在上两期（《花宴秘笈：鲜花可以百搭，味道依然棒! 》、《花宴秘笈：玫瑰花入菜方使齿颊留香》）的报道中，陈村顺峰山庄厨师长罗卫昌向大家介绍了几款精美“玫瑰花菜”的做法和其他花宴的做法。那么，陈村温德姆酒店的“花菜”，又需要怎么做才能做得纯正美味呢？从下面的几款菜式中可探知其中奥妙。

花菜一：姜花蟹捞鸡

　　做法：市场里买花蟹、鸡、姜花。用花生油、盐、鸡粉、糖调汁，把鸡放汁里腌1小时，入味后，将姜花放在鸡肚子里，再蒸熟。蒸熟后取出放在自然环境下晾凉，然后切块。（注意：只能用花生油，不能用麻油，且不宜用味重调料，以免去掉了花香）

姜花蒸多宝鱼

花菜二：姜花蒸多宝鱼

　　做法：买回多宝鱼，把肉取出后切成厚片。把骨头切成一块块。用花生油、鸡粉、盐、糖调汁，把鱼肉和鱼骨分开腌，然后先把鱼骨蒸5分钟，再把鱼肉放进鱼骨，一起蒸3分钟，蒸熟即可。

茉莉花海皇豆腐

花菜三：茉莉花海皇豆腐

　　做法：取出2个鸡蛋蛋清，用茉莉花泡的水蒸，然后再在上面放虾粒、带子粒，加点上汤（推荐鸡汤），放调料，煮成芡，最后撒上细碎的茉莉花即完成。