无论古法还是新派，数十道菜式吸引了厨师们关注
顺德城市网消息 （记者李志明） “这些菜都花了不少心思，做法上不仅有执着传统的，还有推崇创新的。”看着眼前60道各具特色的菜式，身为厨师的廖先生难掩心中的喜悦，和身边的伙伴认真地研究起来。
昨日（9月2日），顺德厨师协会在名厨学堂举办了“古法新味顺德菜”交流活动，60名顺德大厨“各显神通”，现场烹调了30道古法顺德菜及30道新味顺德菜。最终经过专家评委的综合评定，选出了10道“古法顺德菜”和10道“新味顺德菜”。
冬瓜陈皮鸭有着悠久的历史
古今碰撞，各有各精彩
古法制作和新味烹调的60道顺德菜一字排开，让原本还算开阔的名厨学堂瞬间被人们挤得水泄不通。手机、照相机、平板电脑等所有能用于拍摄的工具都被派上用场，慎防错过每一处的精彩。
顺德城市网记者在现场看到，本次烹调的菜式分为古法和新派两大类别，各自都有不少令人眼前一亮的作品。通过这次活动，顺德厨师高超的烹饪技艺得以展示。
“古法和新派都有挺多不错的菜式，这次没白来。”虽然这次没有参赛，但是厨师廖先生却带着伙伴们认真地学习了不少菜式。他表示，自己是个“半路出家”的厨师，看了别人的作品，自己也有不少收获。
绉纱鱼卷的滋味一试难忘
经典与创新，碰撞火花
在众多的参赛作品中，让人眼前一亮的菜式不在少数，其中古法制作的菜式背后还有一段段故事，而新派菜式也体现了顺德厨师的创新意识，不断追求突破。
“这道冬瓜陈皮鸭要炖5个多小时！”参赛厨师刘绍华制作的古法冬瓜陈皮鸭虽然其貌不扬，但是却底蕴深厚，据说这道菜已有近百年的历史。他告诉记者，制作这道菜绝不轻易。“要用本地的土鸭，先用油煎一煎表皮让其收紧肉质，然后用普洱茶收回鸭肉里面的油分，最后再放入冬瓜里面，整个瓦盆放进水中炖5个多小时，真是花掉了整天时间。”刘绍华说。
在新派菜方面，“太雕鸭”、“草莓咕噜肉”、“芝士鲮鱼球”等菜式通过食材搭配、烹调技法等方面进行了创新，给人耳目一新的感觉，同时也获得了评委们的好评。
说到这次活动举办的目的，顺德厨师协会会长罗福南介绍，2004年顺德获得“中国厨师之乡”的美誉，这既是顺德的光荣，也是顺德厨师的光荣。今年刚好是10周年，为此特意举办这个活动，组织厨师会员制作古法菜和新派菜进行交流，进一步秉承和发扬顺德菜，擦亮“中国厨师之乡”的招牌。
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