食用油是膳食中的三大热量营养素之一
食用油是膳食中的三大热量营养素之一，对人体有着提供热量、必需脂肪酸、油溶性维生素及微量营养成分的作用。选购食用油应看标签、看生产日期、看品牌，看外观。环境温度20℃以上时，食用油的外观清彻透明、不浑浊、无沉淀、无悬浮物。环境温度20℃以下时，部分食用油（花生油、棉籽油等）有部分沉淀、有悬浮物。
现代医学研究证实，油脂中许多微量营养素对人体健康十分有益，过度加工不但会造成油中营养素的损失，而且还常会产生反式脂肪酸等有害物质。所以，应选择适度加工的精炼油，同时，应科学掌握食用油摄入量。
《中国居民膳食指南》建议：每人每天食用油量不超过25至30克。对于“三高”人群来说，要尽量选择富含不饱和脂肪酸较多的油，如玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等。
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