顺德名厨罗福南（右）“监考”学生炒牛奶
顺德城市网消息 （记者李志明） “师傅，豉汁蒸鱼头为什么要分两次放豉汁？”“为什么烧汁虎皮尖椒的辣椒要先过油再过水？”“为什么彭公鹅的姜片要先焯水再过油？”顺德名厨学堂课室上，顺德名厨罗福南的做菜技巧引起了学生的兴趣，提问一浪接一浪。
昨日（4月8日），顺德名厨学堂首期20多位学生迎来了他们毕业典礼，师承罗福南的学生们亲自上阵，动手制作了煎焗排骨、炒牛奶、锑盆焗鸡等三十道毕业作品，最后有罗福南考核并颁发毕业证书。
课堂积极，提问细致
罗福南告诉顺德城市网记者，回想起10天之前，自己对教学也有担忧。一方面是担心受众对名厨学堂的看法，不知道大家能否接受。另一方面是担心学生的积极性不够，花费了时间又学不到东西。可是，这些在担忧在课堂开始后得到了解决，学生的对做菜的浓厚兴趣和积极学习的态度更加坚定了罗福南教学的信心。
顺德城市网记者留意到，学生在课堂上的表现是比较积极的。笔记本、手机、平板电脑等等，学生们把能记录和拍摄的工具一一用上。在课堂之上，罗福南做菜的每一个动作，学生们都觉得十分新鲜。
“原来这样的！豉汁鱼头的豉汁分两次放，这样会香气更香浓！”“还真不知道！原来做彭公鹅的光鹅可用两种配方腌制，一个是猪油加老抽，另一个是豉油加冰糖水！”这些做菜的陌生技巧让学生们颇感新鲜，“原来平时做菜中，稍微有点变化，菜式就会好吃那么多！”
首次教学，颇感欣慰
“顺德名厨学堂的教学是我第一次走上教坛。”罗福南告诉顺德城市网记者，他27岁入厨，从厨房管理到餐饮管理，没拿锅铲已经20多年了。这次教学是他从事管理20多年后的再一次“埋锅”（亲手做菜），之前也担心自己教得不好。
“南哥，尝尝我们做的锑盆焗鸡！”学生陈景捧来了碗筷，期待着罗福南品尝后的评价。“这道锑盆焗鸡用火再大胆一点，把葱和蒜的香味焗出来！”罗福南认真品尝后给出了评价。“南哥，我们的炒牛奶做得怎样？”“我们的煎焗排骨能拿多少分？”……对于学生的作品，罗福南一一品尝后给出了评价和鼓励。
看着学生的毕业作品，作为老师的罗福南颇感欣慰。因为在他看来，放下锅铲20多年后的自己，走上教坛进行第一次烹饪教学是不少的挑战。但是看到学生收获了烹饪的快乐，他自己也同样感到快乐。
相约一起，共同学习
“我以前不熟悉厨房做菜的流程。”学生陈景表示，他经营着一家餐厅，可是日常对厨房的做菜流程并不熟悉，虽然这次参与学习是为了提高自己的烹饪技巧，但是后来发现对餐馆管理也有帮助。“以前对‘炒’、“焖”等技法的概念就是一个词语，现在看到整个流程后觉得十分清晰。”陈景说。
对于烹饪的收获，每个人都不同，学生华姐就觉得名厨学堂让她收获了烹饪的快乐。“我们4个同学一起报名的，以前做菜是自己摸索，现在有专业的名厨亲手收到，用料和味道的搭配都十分专业，对厨艺提升不少。”学生华姐说。
随着名厨学堂第一期结束，第二期也将于4月14日开班。得知此消息，学生严卓华在完成第一期课程后马上报名第二期课程。他说，自己有兴趣也有时间学习顺德菜，同有罗福南这样的名厨亲手教学，机会难得。
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