顺德名厨支招，清明烧肉多种吃法
顺德城市网消息 （记者李志明） “清明上山，人人都扛烧猪啊！”清明祭祖的画面仍然印在网友“开门大吉”的脑海之中，但是祭祖后带回家的烧肉也让这位网友感到困惑，油腻的烧肉到底怎么吃才不浪费？顺德城市网记者特意请教了中国烹饪大师、顺德十大名厨连庚明，他向记者教授了烧肉的四道家常做法。
祭祖过后，带回家的烧肉可以怎么吃？连庚明表示，由于刚祭祖过的烧肉，脆皮和空气接触的时间太长，口感变得没那么松脆，市民在家可以用锅“过过油”，把烧肉的表皮变得香脆。做法也很简单，在锅中把油烧开，把祭祖后烧肉带脆皮的一面用油炸一下，出去脆皮里面的水分，令其变得干脆，然后就像平常烧猪那样切件上碟。
但是过油的烧猪总不能避免油腻，在饭桌上也只能是“一件起，两件止”，能吃掉的烧肉并不多。为此，如何减少油腻，增进食欲成为关键。“佛手瓜、冰川瓜等出水量不大的瓜类可以和烧肉同焖，这样味道丰富之余，还能较少油腻。”连庚明说。
“如果不嫌麻烦，可以做成春卷。”连庚明支招，取出烧肉中瘦肉的部分切丝，配合萝卜丝、西芹丝、云耳丝，炒香后用薄皮或者腐竹皮包起，做成春卷的效果，“瘦的烧肉比较粗糙，这样做既不粗糙，有能口感清新。”
除了上面三种做法外，还有一种爆炒的做法。把烧肉切块后，放锅中，配以姜葱酱油爆炒，这种方法也比较简单，一般家庭也能简单做到。
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