覃宇奇：家的厨房，要用心来营造

对于烹饪的执着让覃宇奇坚守厨房一线

　　【第一印象】　为了保证出品，他的调味料非世界著名的家乐牌不用；为了让客人吃得放心，他的厨房从来不会大门紧锁；为了能得到优质的鲮鱼，他特意开了一个农场亲自养鱼；为了发扬顺德菜，他培养了顺德最年轻私房菜大赛冠军。他是厨师覃宇奇，一位全心全意做菜的顺德人。

　　顺德城市网消息　（记者李志明）　覃宇奇是顺德均安人，他拿过的奖项连他自己也记不清有多少，在他家乡均安经营的私房菜馆里，走廊之上的奖牌约莫估计也有数十个，众多影视明星慕名而来，纷纷合影留念。在覃宇奇看来，这些奖项已成过去，在新的一年，他希望挖掘一些热爱烹饪的顺德年轻人，一起把顺德菜发扬光大。

关键词：坚守
对待顾客如同家人

　　行内人称呼覃宇奇为“奇哥”，他的私房菜馆名曰“喻家厨房”，地址就在均安。奇哥奇就奇在能将普通的材料炮制成色香味俱全的美食佳肴，其特点是粗料精做，化平淡为神奇。其中鲮鱼鼻、捞鱼皮、拆鱼羹等是他的拿手好菜。

　　工欲善其事，必先利其器。在奇哥看来，厨房就是厨师的归宿，这是他所一直坚守的。“喻家厨房”的意思就是比喻为家里的厨房，环境必须干净卫生，厨师才会用心烹调，做出来的菜品才会健康有益，就像是给家人煮菜一样。私房菜馆的名字就如他一直所坚守的信念，“喻家厨房”正是这样而诞生的。

关键词：执着
调料食材坚持极致

　　在奇哥的厨房中，调味料的牌子清一色是世界著名品牌“家乐牌”，他说这是保证菜品质量的关键，虽然在成本上高出很多，但是在味道上得到的回报却是无法比拟的，而他最享受的正是这种烹饪所带来的快乐。“每月调味料的成本要几千元，但是这是其他调味料无法给我的。”覃宇奇说。

　　煎鱼饼、鲮鱼鼻、拆鱼羹……奇哥的拿手菜式处处体现了粗料精做的顺德菜特色。但是每道菜的背后，奇哥都严格把过关。“虽然店内人手充足，但我还是坚持自己调味，这样才能坚持出品始终如一。”覃宇奇说

关键词：追求
顺德厨师以鱼为先

　　顺德是鱼米之乡，把鱼菜做得更好是覃宇奇一直所追求的。为此，覃宇奇不惜投下重本，自己经营了一个农场，还亲自当起了农民，管理了几个鱼塘。鱼塘分别养了鲮鱼和鲩鱼等顺德本土的鱼类，而且均是引用活水养殖，抽水泵24小时运作，时刻把新鲜的活水供应给鱼塘中的鱼。

　　“顺德人至少要把鱼做好。”覃宇奇向记者分享了他的经历，他曾经听过一个故事，说顺德是鱼米之乡，老一辈的厨师在煮鱼的造诣上首屈一指。他由此受到感触并下定决心，要求自己身为顺德厨师，至少也要把鱼菜做好。自此，他对鱼便情有独钟，对鱼的品质要求也十分严格，而这也是他开农场养鱼的初衷。

关键词：传承
顺德美食需要传承

　　所谓名师出高徒，覃宇奇在餐饮界屡获殊荣，他的徒弟自然实力不俗。由他徒弟创作的《飘香凤果牛肉粒》曾在第八届顺德私房菜大赛中过关斩将，一举夺得冠军宝座。据了解，这道得奖菜式的创作之中，覃宇奇给予了不少指导。

　　“顺德菜需要更多的顺德年轻人继承。”覃宇奇对顺德菜的热爱也让他对顺德菜产生了担忧，他说，经营私房菜馆让他深深明白，顺德菜的继承需要更多顺德年轻人“掌勺”，“要发扬和继承顺德菜，不能仅为了赚钱，很多人学习顺德菜式只是为了赚钱，久而久之把顺德菜做‘走样’了。我最近也在物色人选，希望更多的顺德年轻人能和我一起传承顺德菜。”
　
■精彩观点

　　“顺德是鱼米之乡，顺德的老厨师煮鱼首屈一指，我们年轻的顺德厨师至少要把鱼做好，不能丢顺德厨师的脸。”

　　“学习顺德菜不能抱着只为赚钱的心，这样会手利益驱使，偷工减料，最后失去了顺德菜的精粹，把顺德菜做到‘走样’。”

　　“顺德菜始终需要顺德人来继承，对顺德了解不深，没有融进顺德的人，很难把顺德菜做好。”

■记者手记

　　记者下午采访覃宇奇的时候，在厨房看到了他把午市做七彩拆鱼羹用剩的半桶白汁想都不想就都倒进潲水桶。后来记者了解到，覃宇奇为了把拆鱼羹的口感做得更平顺，特意选用了成本不菲的西餐白汁，这倒掉的半桶白汁成本就近百元。按理说，午市用剩的半桶白汁在晚市还可以用上，但是他却要求自己晚市用新的酱汁，然后眼睛不眨地将这剩下的白汁倒掉了。

　　虽然这只是覃宇奇在厨房中的一个小举动，但是足以让人认识到他的为人，还有他对烹饪的理念。在烹饪的领域中，覃宇奇有着自己的一套，不惜成本，只为最好的出品。