李健明说民俗：团年饭不吃鹅，鸡鱼是主菜

　　编者按：顺德是岭南文化的发源地之一，在这座城市里，建筑、山水、饮食都渗透着浓浓的岭南气息，顺德的春节更是岭南文化的多元化的呈现。为此，顺德城市网联合顺德本土文化学者李健明，推出春节民俗系列报道《李健明说民俗》，解读顺德的春节民俗。

　　团年饭的文化核心是“团”字，“团”的关键是以家庭为中心向生命原点作理想回归的各种努力，并对一年来人生历程、四季轮回、感悟积累某种程度的返璞归真与提炼反思。人们借着暖意与酒意，亲情与友情，尽情挥洒着所蓄不多的激情与豪情。

　　因而，团年饭在热闹与欢庆中显得分外的圆融与深沉，宽容与随意。毕竟，一年的足迹与心灵的漂泊终于在大年三十获得身与心的重叠，在鞭炮断续与香飘不断的佳肴中得以体味最为简朴的和美与岁月的静好。这，是无形的安抚与友善的鼓励。人们在春意日浓的家中，在血缘与亲情的再度接续中得以慢慢升腾起迈出家门，走向远方的勇气与激情。

　　比起清明对亲人的思念，中秋对月宫的遐思，冬至对先祖的敬重，大除夕的团年饭其实是对自个儿的嘉赏，对亲情的感悟，对先祖的致谢，对天地神物的感恩和对彼此的激励与对来年的畅想。

　　因而，团年饭就显得有点隆重又不乏随意。前奏重头戏自然是祭祀天地神灵与历代先祖，而必不可少的自是斋菜、公鸡、果品与烧肉。

　　顺德县志记载：除夕，祀祖，家人聚饮，曰“团年酒”。围坐过旦，曰“守岁”，相遗以物，曰“馈岁”。

　　在重大节日对先祖和天地神灵的祭祀，反映出人们对关怀庇护自身的各种力量的深沉敬畏与真诚感恩。顺德人尤重于此。古书写得清初：邑人最重祈祷，每乡必有神庙，谓之乡主庙。

　　古时祭祀，“诸侯之祭，牲牛曰大牢，大夫之祭，牲羊曰少牢”。普通民众多以猪鸡为祭品，既是古礼所限，更因随手可获，于是延续千年，渐成规例。

　　年末岁晚，人们到烧肉铺，大师傅大多先问：拜祖先用？雇主肯定回答后，他都顺带搭上一块骨头，美名为“有骨有肉”、“子孙连绵”，其实，这或许就是不为人觉，延续久远的古礼。在古代，“凡俎者，以骨为主。

　　骨有贵贱，殷人贵髀，周人贵肩，凡前贵于后”。以骨为俎中主体，且前部高贵于后部，足见尊前倨后的古人早已深悟部位的重要。如今，我们更多看重的倒是肉质而非骨头所在部位。可见，如今祭祖烧肉大多连肉带骨，似非大师傅以骨代肉，短斤缺两，实为默默相承的悠远古风。

　　祭祖后，大家围坐餐桌。必备的主菜自是鸡和鱼。鸡取其“吉”音与其爪“能爪能扒”的寓意，这实为当代寓意。其实，在传统文化中，鸡为德禽，即“头戴冠者文也，足搏距者武也，敌在前敢斗者勇也，见食相呼者仁也，守时不失者信也”，这文、武、勇、仁、信五德俱备的家禽作为人们供奉先祖神灵的供品，足见虔诚和尊崇。

　　鱼则取其“余”与“游刃有余”的附会，两者并举，自是“（鸡）吉庆有余（鱼）”，期盼“吉祥止止”，也暗喻他们为“积善之家”，故能“必有余庆”，意味深远，含而不露。

　　其他菜肴，多为随家就便，并非一个程式，如发菜猪手、腊味、冬菇猪肉等，大多赋予民众简朴的愿望。不过，顺德大多地方团年饭并不吃鹅，因这里流传着一句俗话：团年劏只鹅，年年岁岁两公婆。意谓一旦在团年饭吃上一头鹅，则子孙式微，最后剩下孤独老头老太。究其原因，或许可从古人结婚时纳吉用雁，后以鹅代雁，暗喻夫妻和睦，子孙连绵之意演绎而出来的禁忌吧？不过，开平市团年饭则照吃无误。这，也是俗例各异，不可划一。团年饭，人们更喜来点小酒，以烘托气氛，“酒”谐“久”音，意谓“天长地久”，也为彼此一年的辛劳作真情犒赏。