十大杰青王福坚：不要把自己当打工仔

王福坚（左一）开玩笑地说：我只不过是没有在做菜的时候偷吃，才这么苗条的

　　顺德城市网消息　（记者蔡夏阳）　俗话说，脑袋大脖子粗，不是大款就是伙夫。提起厨师，许多人便会联想到在满是油烟的后厨房，一群腆着大肚子、穿着满身是油渍的厨师服，左手拿炒锅、右手挥大勺的厨师，操着大嗓门吼道：“出锅咯！”然而，顺德名厨王福坚，却彻底颠覆了记者内心本已根深蒂固的厨师印象。

　　在容桂莲花农庄，记者对面走来一位好似30岁出头的男子，高高瘦瘦，戴着一副黑框眼镜，头发还精心地用发蜡做了造型，穿着得体，既时尚，又透出几分文艺气息，他就是顺德厨师协会副会长及容桂莲花农庄总经理王福坚。当看到记者惊呆的眼神时，他便笑称：“我只不过是没有在做菜的时候偷吃，才这么苗条的。”

　　事实上，王福坚入选顺德十大杰出青年是这一届评选活动“草根化”的重要体现。就连当选的王福坚也坦言，他从来没有想过，厨子也能入选杰出青年。在随后的采访中，记者了解了这位“杰青厨子”的成长故事。

书读半屋：这个厨子戴着近视镜

　　王福坚有5个姐妹，他是家里唯一的男孩子，虽排行老二，但还是被家人宠着，以至于小时候，姐妹们都要去田地里干农活，而他只是负责在家煮饭、做菜，做得久了，自然熟能生巧，当王福坚把妈妈交给他的厨艺全部学到手之后，他便想着要变一些花样，让辛苦了一天的家人能够吃到更美味的饭菜。

　　他开始搜集关于烹饪的书籍杂志来学，“小时候，连西兰花都没见过，平时做菜都是以鲮鱼、鸡鸭鹅肉为主，后来都是通过看书了解到一些食材和新式做法。”渐渐地，他的厨艺有了长足的进步，而他看过的书，也已经堆满了半个房间。

　　“前段时间，我儿子说要我把那些书都卖掉，我就告诉他，一本都不许动。”在王福坚眼中，那半房间的书是他走向现在大厨的垫脚石，通过阅读让厨艺得到升华，同时也打开了一扇广阔的窗框，帮助他在第一时间将有利的信息借鉴过来，融入到菜品创新过程中。在他看来，一个成功的厨师，是离不开书的。在谈话间，记者注意到，他时不时地推一推眼镜框，他笑称，这是因为看太多书，才戴上了眼镜，虽然这与厨师的气质格格不入。

成功宣言：不要把自己当个打工仔

　　除了看有关于烹饪的书以外，王福坚还喜欢研究管理学方面的书，因为他有一个梦想：一定要自己做生意，当老板。从1992年入行以来，他凭着自己出众的厨艺和用心的态度，受到了不少老板和大厨的赏识和重用。1998年，在北京顺峰山庄顺水楼店担任厨师长；2000年至2005年，在碧桂园发展有限公司担任行政副总厨；2005年至2008年，在容桂龙池花园酒家担任餐饮总监；2009年到2011年，担任顺德大良喜喜宴融合菜饭店行政总厨和总经理。而现在，他自己经营着容桂莲花农庄，虽遇到了不少困难，但他依然信心满满。

　　王福坚告诉记者，在碧桂园做行政副总厨的那5年，是对他最大的挑战。“当时厨房里有将近一百个厨师，所以很难管理，许多厨师都不服气为何我可以做厨师长，所以他们会和我较真儿。”在他眼里，厨房里的厨师就像“梁山好汉”，只有团结起来，才能够保证整个厨房的顺利运作，为了能够让厨师对他心服口服，王福坚努力去提升自己各方面的能力，“每天都是第一个到厨房，最后一个离开，注意每一个细节，关心每一位厨师的情绪，渐渐地，大家的心便凝聚起来。”

　　而在现在的容桂莲花农庄，他告诉自己的员工，“无论在哪里工作，都不要把自己当作打工仔，不然永远都会做一个打工仔。”这样的理念便是他在北京顺峰山庄顺水楼店担任厨师长时悟到的。在他看来，只有心系农庄，心系客人，用心做菜的厨师，才能够成为老板。以至于，在他选择徒弟时，他会非常注重这些方面。

别样风采：专心做菜，厨子帅得一塌糊涂

　　王福坚入行已有21年之久，期间带过许多徒弟，其中有几十个都已经做到行政总厨的级别，张建国是他刚收半年的徒弟，在谈及对王福坚的印象时，他用一个“帅”字来形容。“他除了人长得帅，做起菜来更帅，我发现他做每道菜都非常认真，从始至终，一直到最后的摆花式。”张建国告诉记者，正是王福坚的这种“帅”气，一直吸引着他，并下决心超越他。

　　而说到为何选择厨师这一行时，王福坚也告诉记者，他觉得穿着厨师服的男人最帅。“小时候看电视，觉得西方的厨师很帅气，地位也都很高，就想像他们一样成为大厨，赢得社会地位。”当他得知自己成为“顺德十大杰出人物”时，他便有种如愿的感觉。“这个称号并不代表我个人，而是我们整个顺德厨师界的荣誉，它提升了我们厨师的整体形象。”