“龙虎凤大烩”：顺德美食“龙虎斗”

龙虎凤大烩，给身体来个元气大补

　　顺德城市网消息　（记者杨媚）　“‘龙虎凤’登场啦！”声音未落，周围的食客都纷纷起身，迎接着这非一般的顺德美食。近日，顺德名厨交流品鉴团第五团在容桂好味到镇饭店举行。

　　相信很多人都会问，何谓“龙虎凤”？顺德名厨卢远池告诉顺德城市网记者，其实“龙虎凤”是以蛇为“龙”，以猫为“虎”，以鸡为“凤”，经过精心烹制，称为“龙虎凤大烩”，这也是粤菜中的经典之一。

　　“古时的广东人相信蛇肉、猫肉、鸡肉都是对身体有益的食物，吃了可以滋补身体。而且蛇在冬眠前要贮足养分，所以这个时候的蛇长得又肥又壮，是滋补的上品。”卢远池还说道，蛇不仅味极鲜美，而且营养丰富，有滋补食疗的作用，常吃可驱风活血，除痰去湿。

　　石春烧鸡、碳烧排骨、特色炸辣椒、开锅龙虎凤……一桌子美食让食客们大饱口服，“龙虎凤”这道菜更是特别引人关注。蛇肉、鸡肉等放在一起煲汤，还加了罗卜和马蹄等配料，喝起来味道鲜美而没有骚味。“很多人都不敢吃蛇，其实蛇肉也很营养美味，特别是熟到顺着蛇肉背上的线一撕，整片蛇肉就能轻易撕下来的程度时最好吃，肉质细嫩、味道鲜美可口。”来自广州的揾食达人阿岩说道。

　　外面看起来像香蕉的形状，一咬却发现它里面竟然是辣椒！外面裹着一层香脆炸过的面粉，里面是滑嫩的肉，香脆微辣不油腻，样样滋味都有。石春烧鸡更是好味到镇的招牌菜，泛着诱人的油光，看着就让人食指大动，品尝过后更是赞不绝口，皮脆肉嫩，丝丝肉里透露着特有的香味。

　　对于这次的品鉴团，顺德厨师协会常务副会长连庚明就谈到，顺德美食追求多元化，也善于尝试。“我们在继承一些传统菜式之外也会有自己的创新心思，比如这次的龙虎凤是经典菜式，而像石春烧鸡这些我们就要做到精，从口味、外形上都精益求精，这才能体会顺德的美食文化。”

■龙虎凤故事：

　　发明者乃晚清翰林江孔殷，他平生喜好美食，遍尝各种名菜佳肴珍馐异味，对烹饪技术尤其着迷，晚年辞官回家之后在其大宅“太史第”经营酒楼，研究烹饪，创造名菜。

　　某年，江孔殷七十大寿，为做出一道新奇的佳肴给众亲友尝鲜，苦思了几天几夜终不得而烦恼不已。一天早晨漫步走上市集，寻找灵感，突然看见一只猫和关在笼里的蛇在相斗，立即灵机一动，何不将两者烹制成一道菜肴，因“蛇”似“龙”，“猫”似“虎”两者相遇必斗，故取名为“龙虎斗”。亲友品尝后觉得菜名新鲜有趣，味道也清淡可口，但感鲜味还不够，建议其再加入鸡、鱼肚、鲍鱼、木耳等一起烧煮，味会更佳，江孔殷便全单采纳，从此“龙虎凤大烩”一举成名。