评选招牌菜，既是适应市场也是弘扬文化

评选出来的菜式将对外推广，对食肆来说很有帮助（查理斯陈 供图）

　　顺德城市网消息　（记者李志明）　在顺德“揾食”，你首先想到的是哪些菜式？炒牛奶、四杯鸡确实地道，彭公鹅、酿鲮鱼真的经典。在不久的将来，食客们除了能对这些传统菜耳熟能详外，一些新派菜、外来菜也会出现在大家眼前。

　　近日，一场“乐寻凤城招牌菜”的活动在大良30家食肆中举行，每家食肆都拿出自家的“杀手锏”，务求让自己的菜品从120款候选菜式中脱颖而出，入选首批60款“凤城招牌菜”。食肆的用心不无道理，因为评选出来的菜式将会制作成一本凤城招牌菜小册子，面向社会进行宣传。

露面：大浪淘沙，“众里挑一”打响招牌

　　美食是顺德的一大招牌，除了牢牢吸引住顺德人的味蕾外，对顺德周边地区的市民也充满诱惑力。每到周末，顺德的各大食肆门前总能找到不少其他地区的车牌号码，或者在食肆大堂总能听到不同的语言口音。

　　对于顺德人来说，传统的菜式早已烂熟于心中，可是有时外出用餐，却发现可点的菜式来来去去都是这几道传统名菜，其他菜式好像了解不多。顺德人尚且如此，周边食客来到顺德“揾食”时，这个情况就更加突出。如果没有服务员的用心推荐，可能他们此行的美食之旅就会大打折扣。

　　大良经济和科技促进局相关负责人表示，这个评选活动有双重意义。一方面是通过评选活动打造一系列凤城招牌菜，将顺德名菜推广给大众，从而提高顺德美食的影响力。另一方面，籍此机会让各大食肆通过专家点评提升自身的烹饪水平。

市场：与时俱进，凤城美食走出“深闺”

　　有业内人士分析，凤城招牌菜评选活动其中一个重要意义是适应市场化的迫切需求。在顺德当前的饮食市场中，价廉物美的畅销菜最得消费者欢心。可是在不少食肆中，很多出品良好的菜式却“闭门深锁”，继而被消费者束之高阁。评选凤城招牌菜正是为了打破这种局面，让凤城美食走出“深闺”。

　　“这样做可以吸引周边地区的人来关注我们的名菜，起到很好的宣传作用。”顺德厨师协会会长罗福南表示，顺德名菜体系庞大，消费者不应该只知道平常挂于嘴边的这几款。通过评选招牌菜，让更多的菜式得到“亮化”，令顺德及周边地区的市民更多地了解顺德招牌菜。

　　此外，菜式“亮化”的另一个作用是促进消费。当招牌菜在消费者面前有更多展示机会时，他们点菜的机会也会增加。对于顺德的餐饮业来说，这无疑是一个有利的行为，因为自身的盈利会随之水涨船高。

文化：顺德名菜，推动发展不妨多样

　　顺德人“揾食”喜新不厌旧，顺德食肆自然深谙这个道理。一方面，他们秉承传统菜的做法，另一方面，他们又推陈出新，不断通过创新的意念来为顺德菜加入新鲜的血液。就是这样，顺德的餐饮文化变得越发精彩。

　　“推动发展不妨多样。”美食文化研究专家廖锡祥告诉记者，他们在遴选中遇到过一些非顺德做法的菜式，但是这些菜式却是时下“畅销菜”，消费者对此十分喜爱。“新时代下，顺德菜的发展离不开求变。在外来文化的冲击下，我们更不能一成不变。顺德食肆的积极求变，我们应该鼓励。”廖锡祥说。

　　一直以来，在推广顺德饮食文化的道路上，有很多人付出过努力。有的通过自己的文字整理成书，记录顺德菜的做法。有的建起博物馆，用实物向人们展示顺德饮食的底蕴。有的亲力亲为，收徒传艺。各种各样的方式目的是一致的，让顺德的饮食文化得到弘扬。