传统太爷鸡“出世”！身价昂贵有架势

金黄色泽的太爷鸡，让人口水直流

　　顺德城市网消息　（记者杨媚）　煮开水，调好卤水、炒好水仙茶叶……一整套的工序下来，才把辅助料准备好，到底是怎样的出场要准备这么多的“架势”？终于等到“大人物”隆重登场，原来是一只鸡。这只鸡可不是普通的鸡，而是一只传统的“太爷鸡”。

　　制作这道传统菜式的是一位年纪60多岁的大良老伯何志昌，顺德城市网记者在一次烹饪大赛遇见的老厨师，他的“太爷鸡”出世可是吸引了不少现场的观众，连美食节目的名嘴也忍不住现场品尝了一番“太爷鸡”的美味。

一道“太爷鸡”，让人无话可说

　　80年代在华侨旅行社做厨师的何志昌，练成了一手好厨艺，特别是对顺德传统菜式特别有研究。“以前的人很喜欢传统的菜式，不像现在的快餐文化，什么都要快，很多好的美食是要慢慢烹饪出来的。”谈及以前的传统菜，何志昌特别有感触。

　　而何志昌最拿手的“太爷鸡”，曾叫一群看不起顺德菜的人无话可说。何志昌回忆起以前的往事仍十分自豪：有一次一群外来食客来到顺德寻美食，品尝过后就说在厨出凤城的顺德竟然没什么好吃的，听到别人这样说，我很气愤。于是就邀请他们到自己的家里，亲自做了一道“太爷鸡”给他们品尝，他们试过之后就再也不敢说什么了。

　　“不允许别人看不起顺德菜。”何志昌对于顺德菜的感情异常深厚，“在我们小时候，每家每户都有一道拿得出手的顺德传统菜，有谁敢说在顺德找不出好吃的。”顺德菜就是因为有他们那一辈人的守候，延续到今仍被大众称赞。

制作成本高，171元一斤的水仙茶叶

　　水仙茶叶是中国茶叶优良品种之一，不同品种价格不一。何志昌表示：“我所用的水仙茶叶是170多元一斤的水仙茶叶，价格不便宜。”要用到如此昂贵的茶叶，“太爷鸡”级别可真是不简单，但何志昌一点都不心疼，照他的话来说就是：能够做出美味的食物，用再高的代价都不可惜，物有所值。

　　“太爷鸡”所用的鸡是肉质厚实的江西鸡，把整只鸡放在烧滚的开水里过滤一遍，再放在特制的卤水里用微火浸煮，另一边则开始翻炒水仙茶叶，均匀地撒入红糖粉，不出几分钟，一阵茶叶的浓香袭来。待炒茶叶至冒烟后，把茶叶放进锅里，将鸡放在竹箅子上，加锅盖熏10分钟后把鸡盛起。

　　出世历经一个多小时，“太爷鸡”真不愧是用昂贵的茶叶和复杂的工序制作出来，看起来异常高贵。“入口有一股很香的茶叶味，肉嫩味醇，有茶叶的清香。不错，很棒！”品尝过“太爷鸡”的食客忍不住竖起了大拇指。“太爷鸡”的制作注入了何志昌的诸多心血，对于他来说，更希望这道传统菜式让更多人了解，从而更加了解顺德的传统美食文化。

■“太爷鸡”历史

　　“太爷鸡”是一道驰名粤港的名菜，因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县，辛亥革命后丢了官，以卖熏烤鸡为业，周生记“太爷鸡”由此得名。“太爷鸡”又名“茶香鸡”，色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。