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中华御厨覃宇奇:我只是均安一份子



覃宇奇认为这所有的荣誉不是个人的,而是属于均安的


  顺德城市网消息 (见习记者甘昆德) “我只是用心去做菜,得到这些称号、荣誉并没有太多的激动、兴奋。做菜就是用心,否则再多的荣誉也是虚幻的,瞬间就会消失。”荣获“中华御厨”称号的覃宇奇自称“奇哥”,他认为这份荣誉是属于均安的。

  近日,来自均安的覃宇奇,在旅游酒店餐饮业国家级评委会的评审中,荣获“中华御厨”称号。据了解,该项评审广州站入围厨师仅有4人,其中两位来自均安。而且,奇哥制作的均安煎鱼饼,在第七届奥食卡世界美食大赛获得了非物质文化遗产的提名。

  9月4日,顺德城市网记者前去采访这位中华御厨。在桌上垒着厚厚的一踏纸质文档,这就是奇哥申请中华御厨时的材料。据覃宇奇介绍,为了申请中华御厨,一共准备了多类证明材料,有高级烹饪技术师,从五级到一级的厨师证,还有多年累积下来的荣誉证书。

  在覃宇奇的喻家厨房,通道上满满的全是各类荣誉证书以及比赛奖章,如顺德名厨、中华名厨等等。对于这些荣誉具体数量,多得奇哥自己也记不清了,仅墙上挂的奖牌就有十几个了。

  “我只是用心去做菜,得到这些称号、荣誉并没有太多的激动、兴奋。做菜就是用心,否则,再多的荣誉也是虚幻的,瞬间就会消失。”覃宇奇很淡定地说道,同时表示,在均安有众多的传统菜式以及工艺滋养着我,均安煎鱼饼虽然是我制作的,但是荣誉是均安的,我只是均安的一份子。
  
■奇哥创新菜式

  对于传统菜式的创新,覃宇奇认为,很多的传统菜需要从配料、工艺等方面去改良,但也要注意到食物本身的烹饪规则。

法国鹅肝酱煎酿均安鱼饼

  将法国鹅肝酱与均安鱼饼融合在一起,对这样的一个创新,覃宇奇说道:“在一次吃西餐中,发现法国鹅肝酱特别的香,就想着怎么将它融合到均安鱼饼中去。”据悉,这道菜在第四届顺德私房菜大赛总决赛上夺得亚军。

飘香鱼羹

  这是在陈村花卉美食大赛上覃宇奇的参赛作品,除了应参赛以花入菜的主要求,奇哥介绍,飘香鱼羹以花入菜,将花香融入菜中,品尝起来会更加的鲜美。飘香鱼羹在陈村花卉美食大赛专业赛获得了金奖。

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