烫蒸焗炸，总有一道鱼勾出你的馋虫

食材十足，鱼的鲜味四处飘香

　　顺德城市网消息　（记者杨媚）　顺德人吃鱼，不管是鱼的种类还是做法，向来是挑最上品，只贪一个字“鲜”！现在人们讲究身体健康，吃得放心，相对于其他肉类来讲，鱼类不但营养高，对人体还有多种保健功能。

　　无论你在顺德去到哪家酒楼，都会看到餐桌上有一个必不可少的菜式就是鱼。同样是鱼，但做法各不相同，蒸、煎、焗、焖，多得让你眼花缭乱。真的只有你想不到，没有做不到。

　　顺德人更是喜欢吃鱼，因此顺德厨师烹饪鱼的技术很高，无论从色、香、味、形等方面都力求完美。顺德城市网记者带大家去探究顺德人对于鱼的各种做法，有没有你最心仪的那一味呢？

把生鱼肉放进热水里滚两滚，味鲜肉嫩

无骨滑鱼片

　　要想鱼肉吃得嫩滑，放进烧滚的开水里浸半分多钟，翻滚几下捞上来，沾上酱油，如果你喜欢还可以加点芥末，这样味道更足。新鲜无骨的鱼片香浓嫩滑，入口即溶，吃起来清淡滋养，令人忍不住大快朵颐。

用豉汁蒸过的鱼肉，豉汁完全入味

豉汁蒸头尾

　　用豉汁蒸过后的鱼肉，豆豉的甜味已渗透到鱼肉里面，闻着就有一股淡淡的香味。浓郁的豉汁让鱼肉变得更加香甜有滋味。鱼的腥味已全部抹掉，剩下的只是细嫩的口感。相信不喜欢吃鱼的人碰到这道菜也会再三品尝，难挡诱惑。

焗熟的鲤鱼原滋原味，细嫩香滑

瓦撑焗鲤鱼

　　把姜片放进瓦里焗鲤鱼，既能去腥又可以增添一股姜的香味。焗熟的鱼肉质鲜嫩，营养丰富，神奇的是没有放油也不会焦，据大厨介绍，原来是有姜片放在锅底，鲤鱼是没有直接接触到锅底的，所以这样的鱼可以保持原滋原味。

金黄香脆的炸鱼，让人胃口大开

甜酸鱼

　　金黄酸甜的炸鱼，老远就能闻到香味。把鱼沾上蛋糊，放入锅内，炸至全身通黄，时间不宜太久也不能太短，刚刚好鱼肉尝起来才嫩滑，颜色要光亮，将调好的酸甜汁从鱼下巴处向鱼尾浇去，迅速上桌，这样才能外焦里嫩，酸甜可口。