德叔现场教做栾樨饼
来自广州的几位阿姨立即上手，动手做起栾樨饼
顺德城市网消息 （记者陈琴琴） 5月18日，由大良官方微博@凤城之声组织的凤城寻味之旅第二站——栾樨美食翻寻味在凤城·食都举行，20多位微博粉丝一起在现场学做栾樨饼，寻找栾樨美食的最初味道。
栾樨美食，后生仔少人知
栾樨是一种多生长在中国南部沿海地带的中草药，过去每到四月初八，几乎珠三角都有吃栾樨饼的习俗。但是随着城市化建设，栾樨树难再寻，栾樨饼等美食也逐渐消失在凤城的大街小巷，不为年青一代所知。
来自大良的小陈今天和男友一起过来，现在二十几岁的她，对于栾樨并不了解，“从来没听过，也没吃过。”而来自广州的王阿姨则说道，“以前听过，是一种传统美食，但是从来没吃过。”
正因为如此，@凤城之声联合凤城·食都开展凤城寻味之旅第二站之“认识栾樨美食”活动，重新翻起历史，感受四月初八家家做栾樨饼的那种独有文化风情。
顺德糕点大师，教做栾樨饼
顺德德叔——顺德著名点心师傅梁兆基今天一早就在伦教河涌摘取了一定数量的栾樨，“栾樨一般都生长在河涌边或者田间，现在在顺德已经很少看见了，因而越来越少人知道这种食物。”据顺德德叔介绍，每到四月初八吃栾樨有祛湿去热消积等作用。
德叔在现场还示范了栾樨饼制作的过程。首先他将开水倒入装有澄面的容器内，迅速搅匀，然后将整盆熟澄面反盖在案台上，“需要大概5至10分钟，这样子会通过热传递，让澄面均匀受热。”
而在另一边，现场其他工作人员将栾樨树叶洗干净榨成汁。随后德叔趁热将白糖加入熟澄面中至溶解后，加入栾樨汁，再揉均匀，最后加入猪油搓至纯滑。“栾樨叶吃起来会有一种涩味，加入猪油后口感会比较好，更滑一点。”
接着德叔将自己备用的饼模拿出来，将原料按进饼模中，烙上漂亮的花纹后，再分放到已扫油的蒸笼内蒸煮。“可根据自己的喜好加入不同的馅料。”德叔笑着说，不过，他又强调，过去顺德市民做栾樨并不放馅料，“就喜欢吃栾樨的原汁原味。”
大小朋友纷纷做，享栾樨清香
现场15名微博粉丝在经过德叔的一番示范后，也纷纷拿起手中的饼模自己做起了栾樨饼。现场更有网友依据自己的创意，做起了有兔子、饺子、树叶等外形的饼。
几分钟之后，几笼香喷喷的栾樨饼便已出炉。在场的食客立即被栾樨的清香引得食指大动。“从没吃过，有一种清香，很有嚼劲。”栾樨饼一出炉，一连吃了好几个的王阿姨笑着说道。
■知多D
栾樨，1956年出版的《广州植物志》采药录收入这个俗名，定名是阔苞菊。栾樨产自印度及南中国，是菊科灌木，高约一至两米 ，夏天开紫红小花，叶狭长，有香气，可食，用以制饼亦甚适宜。据《广州植物志》〈阔苞菊〉：“农历四月初八日，广州旧例是日常摘取其叶，捣烂后和以米粉及糖制成粢粑，名为栾樨饼，市间有出售，小孩食之有暖胃去积之效。”
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