烧鹅是顺德人餐桌上的“常客”
顺德城市网消息 （记者甘昆德 通讯员刘鹏） 近日，《顺德区食品生产加工小作坊烧鹅生产规范》正式发布，将从场地设施、工艺流程等方面指导烧鹅制作，保障食品安全。
《顺德区食品生产加工小作坊烧鹅生产规范》由顺德区食品商会等单位联合制作，通过行业自律提升顺德烧鹅的品牌质量。
顺德经营烧腊的小作坊有50多家，占到了烧腊制作的大半，因此，小作坊烧鹅生产规范很具有代表性。顺德区食品商会秘书长侯鑫对记者介绍道：“顺德各种特色的美食形成了各种特色的小作坊，顺德小作坊数量多、分布广，我们选取了最具顺德工艺特色的烧鹅进行规范，经过一年多时间，基本上将全顺德的烧鹅制作小作坊都做了走访调研，规范出台旨在进一步提升产品的质量、促进烧鹅行业的升级。”
记者注意到，《顺德区食品生产加工小作坊烧鹅生产规范》一书，对烧鹅生产要求细致，从加工场所设计与实施、添加剂管理要求到成品运输等方面，全部做了要求。来自顺职院的专家黎永泰形象地评价道：“读通了这本书都要变成烧腊专家了，规范出台也给了经营者很好的把握和指导烧鹅生产。
烧腊行业小作坊一般面积小，极容易形成交叉污染，在生产规范中专门设置了“加工场所设计与实施”章节，将场所面积与每天的生产量做了要求，加工场所面积每户一般不少于50平方米，面积为50平方米到70平方米的烧鹅小作坊，每天生产烧鹅的数量一般不应超过30只。
为保证落实，侯鑫表示，区食品商会将会在烧鹅小作坊推广《顺德区食品生产加工小作坊烧鹅生产规范》，对于不达到要求的将会上报部门，进行重点的监管和抽查，落实好规范的各项要求。
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