借得淮安巧炸煎，金妆玉质惹人怜。
草根美食黎元爱，一卖当红二十年！
这首诗咏唱的正是1996年推出市场，迄今二十多年的“锅烧豆腐”，大良千家客饭店的招牌菜！
据小编了解，千家客老板吴先生，原先在大良园林宾馆从事餐饮业务，1996年开营中档的千家客饭店。
吴先生为人低调务实，重视食客的口碑。他是一位饮食文化爱好者，哪怕正在吃饭，只要有同好打电话来约他去觅食寻味，他就会毫不犹豫放下饭碗，立马扑将过去。
刚开业不久，他发现生意并不怎么红火，心想可能是出品还不能适应食客的需求，于是礼聘来一位善于创新的大厨，与他一块儿分析菜品的销售动态，研究改良创新，不久就创制出几款有特色的平民化的美味佳肴，锅烧豆腐即是其中之一款。
随即，生意直线上扬！他当时也未曾料到，20多年过去了，至今食客痴心不改，认准他的字号前来再寻锅烧豆腐的旧味。
清代美食家袁枚在《随园食单》上写道：“豆腐得味，远胜燕窝。”千家客看准了价廉物美、营养丰富、嫩滑如脂的农家豆腐朴实而大众，经过适当处理后，将其表皮炸酥，然后勾上酱料的芡汁，就可以飨客了。
锅烧豆腐还打破了昔日豆腐不上筵席的陋习，引出了其他食肆“至尊豆腐”、“养生豆腐”等诸多菜式，一直保持长盛不衰的走势！
看到这里大家是不是迫不及待要尝试锅烧豆腐，小编马上给大家安利家常锅烧豆腐的制作步骤！
家常锅烧豆腐制作过程
准备食材
老豆腐、肥瘦肉、葱、姜、蒜、青蒜花、黄豆酱、生抽、老抽、黄酒、盐、白糖
做法
将葱姜蒜和青蒜花切成小段、肥瘦肉切成分为肥肉和瘦肉备用；
先用肥肉放入锅中炼油，再放入瘦肉；
加入葱、姜、蒜、青蒜花爆香后，分别加入黄豆酱，生抽，老抽上色，黄酒去腥；
加入开水，汤汁烧至沸腾后加入豆腐；
放入盐，白糖提味；
盖上盖子，烧5到10分钟即可，美味的锅烧豆腐就做好啦！
来源：编辑整理
编辑：左翠银
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