均安鱼饼，爽滑甘香又弹牙，又是一道顺德名小吃。你却不知，均安鱼饼还有这么一段感有肺腑的神话故事。
相传古代，西江下游海洲水道与东海水道之间，不知谁祭海礼数不全，触怒了东海龙王。当地数月不雨，瘟疫流行。龙王御前侍卫鲮鱼将军见状，遂萌怜悯之心，苦苦哀求龙王开恩普救苍生。龙王一气之下，扬言要赦免黎元之罪，除非鲮鱼将军愿意忍受剥皮拆骨、摔打煎熬之苦。鲮鱼将军不惜粉身碎骨，换来了天降甘霖，众生均得安居乐业。
后来，人们为了纪念鲮鱼将军救命之恩，把鲮鱼尊称“魿（‘魿’与‘怜悯’的‘怜’谐音）公”，把当地叫做“均安”，把煎鱼饼奉为祭神食品。
传说归传说，事实是清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。礼志最初在均安圩中心街（今华安直街）设档，后来他的儿子寿钊继承父业，挂出了“寿钊鱼饼”的招牌。由于香气扑鼻，爽滑甘美，这种鱼饼很受欢迎，逐渐成为远近闻名的美食，并传至中山海洲、新会等地，还登上“南航”的飞机餐。时至今日，港澳仍有“顺德礼志鱼饼”出售。
均安鱼饼的制法是：选重250克左右的鲜活鲮鱼，剥皮起肉剁茸，加入盐、味精挞至有弹力感，加入适量清水、生（淀）粉搅匀再摔打，放入腊肠粒、芹菜粒、马蹄粒、陈皮粒、葱粒等配料，拌匀成胶糊，再放人圆形的篾模（今多用铜模）内，压成薄饼状，慢火加油煎至两面起微黄色即成，以蚬蚧酱佐吃更显鲜味。
用均安煎鱼饼拼锅贴牛奶飨客，品位更高。1997年5月，在加拿大多伦多举行的顺德美食节上，由梁兆荣师傅主理的均安煎鱼饼获优异奖。同年12月，在杭州举办的全国小吃评比赛上，均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。在1998年顺德美食大赛中，均安镇翠湖山庄制作的“均安煎鱼饼” 被评为金牌名菜。
均安煎鱼饼还有一种兄弟小吃——油炸鱼饼。据《顺德均安志》介绍，该品“始于清代光绪年间”，“制法是鱼青内加入适量蜂蜜拌练压成鱼饼，投入油锅炸至金黄色，随炸随食”。其妙处是“以菜胆加汤煨松，鱼饼则分两层而含汤”，誉满港澳及邻近各区。
来源：《美味顺德》（廖锡祥、李健明）
编辑：李晓华
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
