编者按：记得小时候，最期待的就是春节，每逢过年妈妈都会备各种好吃的，将家里布置一番以迎接春节的到来。随着社会的发展，不少人都感慨年味变淡，但无论怎么样，过年总离不开个“吃”字。俗话说，“民以食为天”。相信每个人的味蕾里，总有那么一样食物能够勾起你的回忆。接下来，小编将为你介绍一些具有顺德年味的菜肴，看看哪些能勾起你的过年回忆。
顺德传统菜式拆鱼羹深受欢迎，流传百年
“一鱼八味”的头菜是什么？相信这个问题不会难倒大家，当然就是顺德拆鱼羹了！拆鱼羹是鳙鱼肉为主料，以鱼汤为汤底，辅以其他各种素材，通过顺德传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁。
顺德拆鱼羹不仅在味道上征服了无数人的味蕾，快过年了，更是牵引着大家心里面那份最柔软的记忆——家。
传统名菜，名声享誉海外
可能大家都知道顺德有这道深受欢迎的传统菜式-拆鱼羹，但或许你不知道的是，为什么顺德人要“拆鱼”？
顺德是先秦时的楚越之地，司马迁在《史记·货殖列传》中就用饭稻羹鱼来概括此地的进食方式，史料表明顺德人的祖先在唐朝时便过上了筑塘养鱼，日日鱼做菜，隔日煲鱼汤的日子。
拆鱼是顺德鱼食八法之一，顺德主妇为了让孩子老人便于食鳙，便将鳙鱼煎后去骨，然后配料烩羹。这是顺德常见的水乡美食，家家户户都能做出较高的水准。顺德均安“七彩鱼茸羹”便流传了近百年，迄今，清甜爽口的鱼茸羹汤还在均安大街小巷中飘香。而“冬茸拆鱼羹”便是其中改进菜式拆鱼成米粒后加入冬瓜蓉，更增口感之余又为鱼羹汤添色秀容，色香味美，更具诱人之姿。
如今的顺德拆鱼羹不仅在广东一带颇具名声，而且名声还响誉海内外。
“爽、滑、鲜甜”，考究厨师刀工
在江南有道刀工名菜叫“文思豆腐羹”，豆腐切到几乎如头发般幼细。在顺德，也有一道难度相当的汤羹可以媲美，就是“顺德拆鱼羹”。
顺德师傅用的是鲩鱼，肉质细嫩清甜。做的时候，先起片再煎熟，然后待客人下单后，才直刀切丝，鱼肉细如发丝，偏偏条条不碎。之后再用铁镬铲香，倒入鲩鱼骨和腐皮熬的汤羹中，再把胜瓜、腐皮、果皮、萝卜、姜等切丝。
这些丝各自也有讲究，胜瓜丝需有筷子般粗细，吃起来要有口感；萝卜丝和姜丝要切成牙签般粗，增色辟腥；陈皮、腐皮等料，则要切成发丝般细，以方便出味，而这一切，都要在10分钟内完成！
年“味”，家的味道
顺德拆鱼羹不仅是顺德“一鱼八味”的头菜，还是一道传统的家常汤品，里面蕴含的是关于家的回忆，勾起的是妈妈亲手烹肴的味道。热腾腾的炊烟飘起，心里是来自家的温暖和踏实。
“长年在外工作，虽说在外也可以吃到拆鱼羹，但要数在顺德吃到的最正宗，最好吃的还是妈妈亲手做的”顺德城市网网友“深海幽蓝”说。他表示，今年回家过年最期待吃到妈妈做的拆鱼羹。
顺德城市网网友“木牛流马”认为，拆鱼羹这道菜对于顺德人而言，不仅是年的“味道”，还是家的“味道”，它的背后代表着与家人相聚的欢乐和温暖，有着一份无可替代的分量存在。
来顺德工作不久的网友“刘二航”则称，对顺德拆鱼羹“一吃难忘”，真如外界所称的爽、滑、鲜甜，今年会留在顺德过年，如果有朋友或者家人过来玩，也会推荐他们去吃这道菜。
“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”快到春节了，又是一年破旧除新时，不如来碗顺德拆鱼羹，与家人相聚享天伦之乐？（蔡珮恩）
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