顺德人爱吃粥，粥店五步一楼，大都是生滚粥。
图/雕刻时光
粥底各有自家不宣的秘方，各有千秋，用米的种类也有不同，但总少不了陈皮。
为什么粥里要加陈皮？有什么讲究？
其实，在煲粥的过程中放入陈皮，是顺德传统的烹饪习惯，有助于保持粥的绵密口感和米香。
图/志云
陈皮，越陈越好，但品种也很重要，不是什么陈皮放进去都增加好味道。
上千元一斤的陈皮，有些老粥店也是舍得用的，这种陈皮味道更好，能够增加粥的档次，使粥的口感更加丰富和多层次。
更讲究的还会用上干瑶柱，明火一同煮上三四个小时，米粒爆出米花，逼出里面的胶质，熬成的粥口感绵糯稠滑，那感觉，那鲜味，记忆犹新，口水直淌。
编辑：贞华
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