焯水，是做饭时常见工序，但你真的会焯水吗？哪些食材需要焯水，需要冷水还是热水？快来敲黑板↓↓
●这些食材吃前焯水
不易清洗的食材：西兰花、菜花、木耳
这类食材因为外形特殊，不易清洗干净。在烹饪之前，先用淡盐水浸泡一会，然后热水焯烫一下，可以去除里面残留的农药、灰尘等脏东西。
草酸丰富的食材：菠菜、苦瓜、竹笋、芦笋
图源顺德城市网摄影俱乐部雕刻时光
这类蔬菜吃起来多带有苦涩味，一般草酸含量都比较高，短期内摄入大量草酸，容易形成草酸结晶，堵住肾小管、导致毒素不能排出，引起急性肾损伤。焯水可以去除大部分草酸，吃起来更放心。
生吃有毒的食材：四季豆、黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。去掉黄花菜的根部和花蕊，冷水下锅焯2分钟食用更安全。
四季豆则含有皂素和植物血凝素等，会对消化道黏膜产生强烈的刺激，炒制前应先焯水，充分熟透再出锅。
●正确的焯水方法
焯水时一般最好用旺火宽水，这样可以缩短焯水时间，对营养和口感影响更小。同时锅里可以滴几点油和盐，有助于减少营养流失，保持蔬菜色泽。
体积小、水分含量高的绿叶菜、豆芽、西兰花、芹菜等蔬菜，适合热水下锅，有助于保持蔬菜的色泽和爽脆口感。
涩味较重的根茎类蔬菜比如萝卜、竹笋等，可以冷水下锅，可以缩短烹炒的时间，减少苦涩味道。
编辑：周楚仪
来源：综合整理
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