很多人吃了一个月素菜减肥
不仅没掉秤，反而还重了几斤
甚至在体检中发现血脂不降反升
这到底是哪一步出了问题？
其实
大家可能忽略了一个关键点：
烹饪方法
下面这几类素菜
都是高油、高热量的
不健康烹饪方法做出来的
大家要注意
·酥香油润的素菜：油炸
油炸素菜的统一特点是酥香油润、入口焦香。这些菜烹饪时油量要大，且要反复多次炸制，以使表面酥脆，同时保持食材内部水分不过多流失，避免成品干硬难嚼。
红薯、藕片、茄子等都很吸油，油炸后可谓“满点油王”。再加上高温反复油炸时，会产生丙烯酰胺等各类致癌物，这样的“素菜”还是少吃、不吃为好。
·糖盐油都高的素菜：红烧
红烧菜肴的制作过程，炒糖色这一步需要加入不少油和糖，之后煸炒食材时也要用到油，而且部分食材，如豆腐、茄子等在红烧之前，还要先行煎炸，以便食材更容易上色、入味，且能更快做熟。
由此可见，红烧菜肴对健康的威胁不小，毕竟重油、高糖饮食会大大增加肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管疾病的风险。
·最鲜嫩的重油素菜：油焖
油焖的做法和红烧相近，往往重油重盐，只是少了炒糖色这一步，滋味中少了甜，多了咸香油润。
·最具欺骗性素菜：沙拉
市面上常见的沙拉酱，脂肪含量可达60%以上。如下图，如果用一份50毫升的沙拉酱拌菜，相当于摄入了20克脂肪，这可是两大瓷勺的油量呢！
编辑：周楚仪
来源：健康中国
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