你可别小看肠粉,它朴实无华,却深受顺德人的青睐。
看似简单的肠粉,但在顺德人的早餐菜单中却有着极为重要的江湖地位。
一份色香味俱全的肠粉 ,可以唤醒顺德人沉闷的一天。
街边的大排档,看着老板舀一勺米浆,均匀浇在加热、抹油后的蒸屉,双手拿起蒸屉左右摇摆,让米浆摊薄、均匀,撒上鸡蛋、肉末、鱼片等副食,加生菜、葱花等,推入蒸炉,一两分钟后,铲起盛盘。
肠粉,馅料都是丰富多样,嫩滑牛肉、鲜甜虾仁、肝脏下水,甚至皮蛋油条……它们与肠粉皮融为一体,包山包海,低调又奢华。
食时,加上酸甜辣椒醋、辣椒酱等其它酱汁,晶莹剔透的肠粉瞬间增加别样的味道,口感嫩滑,酱汁鲜美,蛋香袅袅,鱼片鲜嫩Q弹,不一样的配菜呈现出不一样的香味,好吃到至极。
据记载,肠粉最早出现在唐代,泷州(现在的广东罗定)地区,由当地的一种传统美食“油味糍”演变而成。他们用米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合在一起,蒸制成一块0.5cm厚的米糕,以易携带,称之为“油味糍”。后因制作时间短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑,肠粉在各地迅速流传起来。
编辑:罗小梅
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