葱爆牛肉是一道经典的家常菜，其口感鲜嫩多汁，在餐桌上非常受欢迎。但是很多人做这道菜时没能做出精髓，炒出来的牛肉又干又老又柴又塞牙缝，那牛肉到底要怎么处理才能做到鲜嫩多汁不塞牙呢？小编教你妙招！
用料：
牛肉，大葱，生姜，蚝油，胡椒粉，玉米淀粉，酱油，鸡蛋，盐，料酒
做法：
1.横切牛肉，切两到三毫米的厚度。牛肉纤维比较韧，横切牛肉，且切得越薄，牛肉的肌肉纤维就越短，口感也就越嫩。
2.切好后，放进盘子里，加入适量清水，用手抓洗2-3分钟。洗掉血水，然后立刻倒出，用手挤出多余水分，放到大碗里。
3.生姜去皮，用刀拍碎，用手把姜汁挤到小碗里。可用纱布包住姜末更容易操作。
4.用碗把生姜汁和温水混合在一起，95毫升水放5毫升姜汁。这样的比例对牛肉的嫩化效果最佳。
5.牛肉中加入盐、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油，以及一个鸡蛋清，用手揉抓，直到感觉牛肉有点粘手为止。
6.分多次加入生姜水，每加一次都朝同一个方向旋转搅拌，让牛肉把生姜水吸收。
7.加入2勺玉米淀粉，用手搅拌均匀。玉米淀粉在烹饪的时候可以锁住肉片里面的水分，确保炒出的牛肉鲜美多汁。
8.加入一点食用油，再次用手抓匀，然后腌制30分钟。
9.准备两根洗净的大葱，保留葱白部分，把大葱切成滚刀，用手抖散，放入盘中备用。
10.将1勺生抽、2勺蚝油、1勺料酒和少量清水放入碗中拌匀备用。
11.热锅倒油，油温刚起就下入全部牛肉，肉片变白时迅速盛出。
12.大火翻炒大葱至断生，再将牛肉倒入，快速翻炒，将调好的酱汁倒入，开大火翻炒十几秒即可。
不要担心快速翻炒的牛肉不熟，盘子里的余温会继续烫熟牛肉。
横切牛肉、调制生姜水、用玉米淀粉锁住水分，这些让牛肉鲜嫩多汁的秘诀，小编都划出重点了，赶紧码住！
编辑：黄柳冰
图源：顺德城市网摄影俱乐部“A.Dee第”
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