崇尚健康饮食的当下，不少传统美食也改良了做法。广东每逢佳节喜事，必备一只或半只鹅，都是将鹅放入一大锅油里炸成金黄色再煮，但油炸太热气，炸了鹅的油用来炒菜也不健康，倒掉又太浪费。
小编为大家介绍豉油鹅的改良版做法。
用料：
1只鹅，花生油适量，陈皮1角，姜数片，米酒1碗，酱油半碗，水1碗，冰糖35克，蚝油2勺
做法：
1.鹅洗干净，翅膀、鹅脚、鹅头、鹅颈砍件；
2.大火先烧干锅烧热冒烟后先转最小火，不用放油，直接放入鹅身先不要转动，再转中火，出油后慢慢转动着把鹅身煎至表面上看起来有点干或少许金黄色，将翅膀放入一起煎一会，最后全部盛起，倒掉煎出来的油；
3.去除鹅煎出来的油后，加入适量花生油，放入姜片和陈皮，把煎好的鹅身和翅膀、鹅脚、脖子、鹅头、鹅内脏全部放入锅中，可加算、八角等大料；
4.加一碗米酒，再加半碗酱油，加一碗清水和少量冰糖，煮开后转中小火煮，中途经常翻动一下，让鹅均匀上色、入味；
5.翅膀、鹅脚、脖子、鹅头、鹅内脏太约半小时提前捞出来，鹅身继续煮，看到鹅腿的骨头差不多露出来时，放回翅膀、鹅脚、脖子、鹅头，加少量的蚝油翻动一下，全程盖盖子，大约45-60分钟；
6.待凉砍件淋上酱汁即可。
健康版的豉油鹅，同样汤汁浓郁，肉香喷鼻！你心动了吗？
编辑：黄柳冰
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