烧肉在顺德人心中有不可撼动的地位,它是在喜庆宴会的桌面上必不可少的一道菜式,具有“鸿运当头、红皮赤壮”的寓意。龙江沿袭古法而制成的东头烧肉,皮脆肉滑,肥而不腻,已经被列为顺德非物质文化遗产。
但是古法对于一般人来说,太过繁杂,现在有个方法,让你自己在家也能做烧肉!
用料:
五花肉,盐,细砂糖,五香粉,胡椒粉,白醋
做法:
1.先把五花肉清洗干净,吸干或风干水分。用刀子把皮仔细的刮干净,直到,手摸起来有点发粘的状态;
2.在肉面开几条深槽,这样,有利于待会儿腌制入味,深度控制在头一层瘦肉一半的位置;
3.用盐、细砂糖、五香粉、胡椒粉调配成五香盐腌肉,把腌料撒到肉面上,均匀的涂抹开,每一条坑也要撒上腌料,涂抹均匀,除了猪皮以外的每一个面都要抹上腌料;
4.放到锡纸上,把四边折起来,包住整块肉,只把猪皮部分露出来,移到烤网上;
5.放到提前预热的烤箱下层,底火200℃,面火100℃,关闭热风,烤30分钟,进行“预熟”;
6.时间到取出来,把烤箱的上火改成200℃,把热风功能也打开;
7.把肉块从铝箔纸里取出来,先刷上一层白醋,软化表面干结的皮层。然后,用一把小尖刀,密密地戳,戳完之后,再上一层白醋,再撒上一点盐,抹匀了;
8.上下火200℃,热风模式烤40-45分钟左右,看到它滋滋冒油,并且开始起泡的时候,拿出来转180度,再放回去,同时,把上下火调整到230℃,热风模式;
9.箱内温度不太均匀,可以中途取出来,给它转180度,再放回去,继续,直至爆皮。
做好的烧肉,简单点蘸白糖就很美味,也可按喜好调配酱料,让自己吃得更开心!
编辑:黄柳冰
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