红烧乳鸽是粤菜传统名菜,民间有“一鸽胜九鸡”的说法。
红烧的乳鸽外酥里嫩,经过卤煮再油炸的乳鸽是香道骨子里的,大部分人吃乳鸽时连骨头都不放过!
红烧乳鸽做法稍微复杂,但家庭聚餐要是来这么一道硬菜,团圆之上再添喜乐!
用料:
乳鸽、十三香、生抽、老抽
做法:
1.乳鸽买回后清洗干净,将胸腔里的内脏、脖子的喉管都要摘除干净;
2.清理干净的乳鸽冷水下锅,放1-2勺料酒,水开后去除血沫,焯1-2分钟捞出备用;
3.煮好后冷水冲洗干净,控水备用;
4.十三香适量加水煮开,加入稍微多的生抽、适量盐,将乳鸽放入煮开;
5.期间要给乳鸽翻身;
6.用勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔,容易入味;
7.一边煮,一边不停给乳鸽浇卤水,还要不时翻身,中途加入老抽上色;
8.煮15-20分钟后,将乳鸽完全浸泡在卤水中,每隔一段时间翻身,从而上色均匀,充分入味;2个小时候捞起,滴干汁液;
9.锅里烧开热油,油热后放入乳鸽,用勺子往乳鸽身上浇油;
10.乳鸽出锅后,斩开即可。
皮香且汁液丰富,肉还十分入味,自己做的红烧乳鸽也能十分美味!
编辑:黄柳冰
图源:顺德城市网网友“ljw发仔”
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