梅菜扣肉是一道经典的家常菜，逢年过节，端上桌，也是一道大菜，老幼皆宜，全家都爱吃。这道菜肴颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，入口即化。五花肉带着梅菜的清香，彼此互相配合，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。
所需材料：
梅干菜、带皮五花肉、油盐、葱、姜、花椒、八角、干辣椒、料酒、五香粉、白胡椒粉、生抽、红烧酱油、蚝油、蜂蜜
制作步骤：
1.将梅菜放入温水中浸泡，泡好后捞出沥干水分备用。
2. 将五花肉放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，煮5-6分钟，捞出用温水洗净。
3.锅内重新加入水，再加入葱段，姜片，料酒，花椒，八角，下入五花肉，大火烧开，转小火煮15-20分钟左右，把五花肉煮熟，用筷子扎一下，能扎进去就可以了。
4.把五花肉捞出，放凉涂上一层蜂蜜。
5.锅内加入油烧热，油量要多一些，要没过五花肉的2/3左右，油热下入肉块，马上盖上锅盖，小火慢炸，把肉皮炸至金黄。
6.将炸好的五花肉切成厚片，整齐地码放在大碗或蒸盘中，再将泡好的梅菜均匀地铺在五花肉上。
7. 将大碗或蒸盘放入蒸锅中，加入适量的水，蒸制约1小时左右，直至五花肉变得酥软，梅菜也完全吸收了五花肉的油脂和味道。
8. 蒸好后，将碗或盘中的梅菜扣肉倒扣在另一个盘中撒上葱花，梅菜扣肉就做好了。
注意事项：
1.五花肉块要凉水下锅，这样能把肉中的血水煮出来，猪肉吃着不腥，猪肉煮大概15-20分钟左右，用筷子能轻松扎透，就可以切片了。
2.蒸制时间要长，这样五花肉吃着不腻，入口即化。
编辑：刘玉
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