酸菜鱼源于川菜，它鲜美、酸辣，让人回味无穷、垂涎欲滴，不知从什么时候开始，大街小巷冒出了很多酸菜鱼的馆子，有的是小小的酸菜鱼小吃店，也有偌大的酸菜鱼火锅店，酸菜鱼俨然已成为一道国民菜，连平时不爱吃淡水鱼的沿海人也开始吃起了酸菜鱼。下面是整理的家常酸菜鱼的做法，不妨一起动手试试吧!
材料准备：
主料：酸菜、鱼(草鱼或鲤鱼)
辅料：3片姜片、2个辣椒、葱、蒜
调料：白胡椒、花椒、料酒、盐、淀粉、食用油适量
步骤1：鱼洗净后切成薄片儿，用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。
步骤2：酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
步骤3：锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
步骤4：放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
步骤5：锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
步骤6：过滤鱼汤倒碗中。
步骤7：锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
步骤8：花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
步骤9：油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
技巧分享
鱼这样做不腥
1、洗鱼加盐。洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。
2、鱼泡酒。炸鱼前，可以先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。加红酒。鱼剖肚洗净后，加入红酒，同样可以起到祛腥的作用。
3、牙膏白酒洗手。切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
编辑：陈华转
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