据说，这是一道广东人酒席上经常出现的硬菜——豉汁蒸盘龙鳝。
豉汁一出 ，真的好有广东特色，再加上一股陈皮的清香，口味层次瞬间丰富了。白鳝看似被豉汁包裹，实际并不算重口，咬开带有胶质感的表皮，内里鱼肉细白，口感也清爽。
原料：白鳝、豆豉汁、陈皮等
做法：
1、将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
2、白鳝加入料头生熟蒜泥、姜末、椒末、陈皮末，调入豉汁、盐、味精、白糖、香油、老抽、生粉等味料拌匀。
3、把调好味的白鳝摆放圆碟中，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可。
白鳝肉质细嫩，味美。还含有丰富的蛋白质、维生素等，能提供人类的生长和维持生命的所需营养成分，常吃鳗鱼还能滋补养颜，强健体魄，特别是对孕妇和婴幼儿很有帮助的。
这一道硬菜，在家招待朋友也很合适哦。
编辑：罗小梅
图源：顺德城市网网友“爱吃榴莲的猫”
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