炒饭自古至今受人钟爱，一碗简单的炒饭里，藏着满满的爱，藏着父母的惦记、爱人的思念、朋友的不舍......就算炒饭的味道单微，但总让人觉得温暖。每个人的味蕾深处，都给蛋炒饭留了一个角落。
对厨子来说，炒饭是考验功力的试卷，选择食材、打磨根骨、掌控火候、一气呵成。看似简单，但每一步都是庖厨生涯的修为见证。著名的“烹饪大师”黄蓉曾经说过，“叫花鸡都是扯犊子，能把蛋炒饭整明白才叫技术。”
在广东，正餐、点心、夜宵桌上都可见炒饭身影。但最好吃的还是阿妈炒的蛋炒饭，胜过《中华小当家》里的“黄金蛋炒饭”，蛋液裹着粒粒米饭，油光热闹，香气四溢！
蛋炒饭的迷人之处远不止蛋与饭的结合，最棒的就是冰箱里面有什么就可以炒什么。胡萝卜、青豆、豌豆、笋、虾仁、木耳、香菇、瘦猪肉、鸡肉、火腿、香肠……总之，你想吃什么都加加加！如果再讲究那么一点点，恭喜你，解锁进阶版“扬州炒饭”啦！
收下这份炒饭菜单，一周7天炒饭不重样，吃一碗炒饭，仿佛整个冬天都温暖了起来。
蛋炒饭的美味秘诀：
第一点：一定要用冷饭！在电饭锅中放入洗好的大米，与1 : 1 的纯净水焖成口感略硬的米饭。晾凉后蒙保鲜膜，冷藏保存8 ～ 12 小时。
炒饭粒粒分明的重点在于剩饭。因为隔夜的饭一部分水分被风干，炒得时候不会黏成一坨。
第二点：先炒蛋，后炒饭。
蛋炒饭的正确做法：
准备食材：米饭1碗，鸡蛋3个，酱油少许，胡萝卜1根，小葱少许，食用油。
操作步骤：
1.首先准备一碗硬一点的米饭，然后将其放入盘中用筷子将其拨散放置一旁备用。米饭一定要放得硬一些才可以。这样炒出来的米饭才粒粒分明哦。
2.三个正儿八经的母鸡蛋打入碗，然后用筷子快速的将其搅散。搅拌至起小泡就可以了。胡萝卜一根将其切成小丁放入碗中备用，葱花少许切成小丁放入碗中备用。
3.取三分之一的鸡蛋液倒入米饭里面，然后用筷子将其搅匀。让每一个米粒都沾上鸡蛋液。这样做出来的蛋炒饭更加好吃一些。
4.炒锅烧热，然后在里面加入两勺的宽油。将油温烧至微微冒烟的时候，我们晃动一下锅底。这一步在厨师行业里叫做润锅。
5.将所有的锅底都润完之后，我们将多余的食用油倒出。然后将剩余的三分之二鸡蛋液倒入锅中。等待鸡蛋液定型之后，然后再用勺子快速的搅散。
6.鸡蛋液炒熟之后，将处理好的米饭放在里面。用勺子的柄部使劲地按压一下米饭。让所有的米饭都均匀粘在锅底。然后快速地晃动一下锅底。
7.等待米饭的底面煎至定型之后，然后在用勺子不停的翻动一下。大火快炒一分钟，这时候的米饭基本上已经炒制八分熟了。将准备好的胡萝卜大火快炒1分钟。然后在里面浇入1勺的酱油，用勺子快速的翻炒一分钟。
8.翻炒一分钟之后，在表面淋入少许的葱花就可以出锅装盘儿啦。
一道美味可口、色泽金黄、米饭粒粒分明的蛋炒饭就做好了！小伙伴们赶紧去试一试吧！
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