猪肉是饭桌上常见的食物，家常小菜、节日祭祀等等，都能看见猪肉的身影。而在顺德，与猪相关的美食也有很多，均安蒸猪这道名菜，相信很多小伙伴都曾吃过，或者听说过它。那么这道名菜，在顺德历史上又有哪些有趣故事呢？
有关均安蒸猪的由来故事说法众多，但基本上都跟一个人有关，他就是清代咸丰年间，顺德的探花李文田。据史料记载，李文田是均安上村人，入仕后历任翰林学士、国史馆纂修、内阁学士、礼部兼工部右侍郎，入值南书房，熟悉清宫各种典章礼制。而蒸猪与李文田之间流传得比较广的说法有两个。
据传李文田还未高中的时候，虽然满腹经纶，但可能缺了点“运气”，前10次上京赴考，最终都是功败垂成。就在第11次上京赴考前，李文田去看望外婆。老人家看着自己这个在科举上屡试屡败的孙子，又是着急又是心疼，忍不住问他：“文田，考来考去都失败，年纪渐渐也大了，不如放弃吧。你不去考试，留下来找个工作安心过日子不好吗？”李文田倒是乐观，他知道外婆想自己少些奔波，但他并不想放弃自己的理想，于是他跟外婆打赌，“外婆，我觉得这次我一定可以的，你相信我！你就在家里给我准备好奖励，等我考取了功名回乡，马上来领奖。”老人家看着自己的外孙意气风发的模样，也笑着回复：“好，你要是高中了，我就把家里的猪宰了，宴请宾客，让大家都来沾沾你的喜气。”结果，李文田在第11次考试中考取了探花。外婆遵守承诺，把猪用大锅上蒸，宴请乡亲，均安蒸猪由此而来。
当然，关于均安蒸猪与李文田的关系，还有另外一个说法。据说李文田高中探花之后，便一直留在京城任职。当时宫内祭祀神明用的是“福肉”，实际就是用清水煮的白肉。李文田告老返乡后，把宫内用猪肉祭祀的做法带回家乡。但是肉只用清水过一遍，出来的口感并不好，寡淡无味，肉质还很粗。乡亲们发现用蒸的方式更能保留肉的原味，就好像蒸鸡、蒸鱼一样。于是在这个基础上进行了改进，均安蒸猪因此诞生。
前面提到的均安蒸猪跟李文田关系密切，实际上坊间还流传着一个传说。相传在民国时期，均安举行了一次龙舟比赛，有来自各地一百多支队伍报名参赛。当时有一支队伍由于以往成绩平平，便遭到了富农的嘲笑，“你们这实力也来参加比赛啊？要是你们进了前三名，我就输一头活猪给你们。”
队伍的几位划手在比赛中憋着一股气，居然超常发挥，爆冷门进了三甲，还获得了大会颁发的《破万里浪》牌匾以及一只烧全猪。富农愿赌服输，只好将一只活猪赠与他们。但原本已经有了一只烤全猪在旁边了，这只生猪要怎么处理呢？最后大家统一意见，把猪放进大木柜中蒸熟。可天色已晚，猪肉还十分烫手，于是大家纷纷拿起蒲扇、竹篾帮猪肉降温，随后人们发现这蒸猪肉格外爽口，蒸猪出锅后用冷水快速降温的处理方法便衍生了出来。这道蒸猪肉，便流传成为了今天的均安蒸猪。
均安蒸猪的故事众多，这些坊间传闻的事迹为这道名菜增加了几分历史的“味道”。春节快到了，如果有机会的话，大家不妨去试试这道名菜，感受一下顺德美食与历史的魅力吧！
来源：综合整理
编辑：梁敏贤
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