烤到微焦喷香的鱼皮，咸甜可口的浓郁酱汁，软而不散的鱼肉，再配上一碗香糯弹牙的白米饭，这一大碗鳗鱼饭带来的满足感是会让人上瘾的！
说到鳗鱼就不得不提到顺德。顺德是“中国鳗鱼之乡”，据初步统计，顺德鳗鱼烤鳗占全国的三分之一，产品出口量占全国的五分之一，顺德是全国最大的鳗鱼养殖、加工和出口基地。
那么在鳗鱼里，最经典的美味，莫过于鳗鱼饭！
鳗鱼饭的鳗鱼以新鲜烤灼为佳。烤鳗鱼看似简单，实则暗藏功夫。每条鳗鱼都要历经三道工序——首先，初烤高火双面去腥，然后高温蒸煮，软化肉质与幼骨。经高温蒸过的鳗鱼会格外鲜嫩！最后，再上火烤至金黄色。
一道美味的烤鳗就这样火热出炉啦！口感鲜嫩，入口即化，一口撩动你的胃！那么我们在家又该如何做出一碗美味的鳗鱼饭呢？
选好食材：鳗鱼
挑选鳗鱼，其重量大致都在500-600g之间，如果鳗鱼过轻、过小肉质会过于松嫩，体积过重、过大又会使肉质偏老。
灵魂调味：酱汁
鳗鱼汁是灵魂，一般店的鳗鱼汁是自己秘制的，鳗鱼骨、酱油、味噌、糖，这微妙的比例差别造就了秘制酱汁的灵魂。用鳗鱼熬制——鱼骨、鱼肝等“边角料”入酱，才是酱汁真正的精髓。
米饭
鳗鱼饭的米饭也有讲究，不能香，不能影响鳗鱼的味道，像五常的大米就不可以，但要颗粒饱满有黏性，米粒必须要松软到可以完美吸收酱汁，又不能在吸收了酱汁之后就烂掉而没有嚼劲。
烤法
鳗鱼的烤法，一种是有酱汁酱烤，一种是没有酱汁白烧。白烧即是待鳗鱼烤制好之后，只需辅以少许新鲜磨制的山葵与日式酱油蘸料即可，意在体现鳗鱼的“原味”。
编辑：左翠银
来源：综合整理
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