“真香”警告，“地主鞋”光看颜值可不行

顺德人爱吃鱼，皖鱼、鳊鱼、鲮鱼和大头鱼被称之为四大家鱼，其中最受欢迎的就是鲮鱼。

鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、铁等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。

鲮鱼肉可以直接吃，也可以做成鲮鱼球，鱼肉鲜美。鲮鱼头是饭桌上的一道美食，老一辈的美食家都会说懂吃鱼头的人都喜欢吃鲮鱼头，虽然吃起来满嘴是骨头，但那种甘鲜美味却不是其他鱼头能比的。

顺德人却极具想象力，会将多刺多骨头的鱼背和鱼尾切掉，把剩下鱼头和鱼腩连在一起，处理干净后再烹饪，蒸好的鲮鱼头新鲜入味，鱼肉浓郁。

因为鱼头和以前地主穿的鞋子很相似，所以叫做“地主鞋”。

鲮鱼除家庭食用除一般食法外，还可以做鱼丸，工厂化生产的豆豉鲮鱼罐头和冻鲮鱼一样，行销全国各地。鲮鱼也可入药，具有健筋骨、活血行气、逐水利温之功效。

实际上鲮鱼头的营养价值十分丰富，甚至在某些方面比鱼肉的营养价值更高。

鲮鱼头胶质比较多，包括鱼皮中胶原蛋白含量也很高，对修补机体组织、抗衰老、美容皮肤十分有益。鱼脑中富含磷脂可以营养人的脑神经细胞，具有维持、改善和提高思维记忆等健脑作用。鱼脑中还含有丰富的多不饱和脂肪酸DHA和EPA，这两种物质除对人体大脑细胞具有营养作用外，还有软化血管、降低血脂、预防心脑血管疾病、延缓衰老的作用。

营养丰富且美味，清蒸鲮鱼头这道家常菜怎么制作呢？方法简单，来一起试试吧！

家常做法：

1、鲮鱼头去腮清洗干净，沥干水分；

2、加入酱油、耗油，姜、蒜末，切碎的豆豉，一小块冰糖，拌匀腌制十分钟后加入油，不需要再加盐；

3、水烧开，蒸十分钟左右关火闷两分钟即可；

4、蒸熟后撒上葱花点缀。

在市场上遇到鱼丸的店铺，他们通常会将鲮鱼起肉后剩下的鱼骨头鱼头低价出售，用这种鱼头清蒸来吃，一餐能吃十几个，感兴趣的街坊快来试试吧。

编辑：方钰淇

来源：综合整理

图源：顺德城市网摄影俱乐部“老牛@”“雕刻时光”