“金城锡帐演兵忙，铁距朱冠气势昂。可笑引吭虚饰勇，焦香一焗便微黄。”这首诗写的便是，气势轩昂的鸡经锡纸铜盘一焗，便成焦香微黄的佳肴美食了。
铜盘焗鸡是顺德大厨颜景瑞的拿手好菜，选用骟鸡作为原材料，鸡肉调好味，置于圆盘中，放上沙姜，用锡纸包好，置于明火之上，不断转动铜盘，让里面的鸡肉均匀受热、焗熟，大约4分钟左右即可上桌。
因为铜盘被锡纸包住，看不清楚里面的情况，在短短的几分钟时间里，鸡肉什么时候熟透、炉火要有多大，这里面的诀窍，全凭厨师的经验了。
因为鸡肉被封在铜盘之中，完全锁住了香气，等到上桌的时候，当锡纸被划破之时，一股特别浓郁的沙姜香气混合鸡肉的鲜香散发开来，叫人馋虫大动。这样的焗鸡肉汁嫩滑，有点焦香但却没有烤糊，吃起来极其香口，最是销魂！
铜盘锡纸焗鸡即席上烤鸡，据说来自发菜钵头鸡。铜盘锡纸焗传热快，保温好，使菜肴焦香味美，给人以高档洁净之感，还增加了亲和力。再加上“堂做”、“席上”，更有吸引力。而它的“前身”发菜钵头鸡已有相当长的历史。可见铜盘锡纸焗鸡无论在烹器、方式还是环境方面比传统菜式有质的飞跃，是创新顺德菜式代表之一。
今天，小编给大家安利铜盘锡纸焗，相信能给你不一样的舌尖体验！
家常制法：
1、将鸡肉斩件，姜切片，红葱头拍扁；
2、加入生花油、姜片、红葱头、生粉、酱油、鲍汁、麻油、食盐、胡椒粉拌匀；
3、均匀地排放到铜盘里，用锡纸密封好，将铜盘放到火炉上加热，加热时，要不时转动铜盘，5分钟后即可熄火；
4、将原盘上桌，上桌后剪开锡纸，即可食用。
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
