自古以来，笋就被视为上好的蔬菜。《诗经》曾有云：“其簌维何，维笋及蒲。”笋更是被文人墨客称赞为至美至鲜之物，笋不管是与荤菜还是素食搭配，都能发挥它特有的鲜味，保证口感。
冬笋无论是烧、炒、焖、煮、炖，还是作为配料或是馅料，都能完美的与之适应。而且，冬笋还可以与其它食材的鲜味搭配，构建出独特的美味，而春笋细嫩清脆，口味清香，味道鲜美，而最著名的吃法，一定是腌笃鲜。“腌”是指经过腌制的咸肉；“鲜”不仅是鲜笋和鲜肉，还点出了这道汤特有的咸鲜味。除此之外，还有夏天独有的鞭笋，多在南方夏天时收获，也常称之为竹笋。
不过今天带来的却不是细工出慢活的“腌笃鲜”，今天出场是简单易学却又美味脆口的竹笋炒五花肉，快一起学起来吧！
竹笋炒五花肉
原料：
竹笋、五花肉、蒜苗、红椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、姜蒜、花椒
做法：
1. 把竹笋外壳剥掉、削去表皮；
2. 将冬笋切片，蒜苗切段，红椒切丝；
3. 将五花肉切片，装盘备用；
4. 冬笋入开水中，加少量的盐煮2分钟去除涩味；
5. 捞出后放凉水中浸泡10分钟，再捞出控水；
6. 起锅烧热，把五花肉煸出油脂，放花椒、干辣椒、姜蒜末等；
7. 炒出香味后，放入豆瓣酱，炒出红油；
8. 再放入竹笋，翻炒均匀；
9. 加入盐、红椒、蒜苗和生抽，翻炒一下就可以出锅。
清香脆口的竹笋加入了五花肉的油脂，既不显得腻味也不会过于清淡，当然，若你不喜欢五花肉的油腻，也可用竹笋搭配腊肉和鸭肉等，或者直接加入紫苏爆炒，也别有一番风味哦！
编辑：罗小梅
图源：顺德城市网网友“宇阳妈妈”
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