鳝鱼肉嫩味鲜，营养价值甚高，在顺德餐桌上占据着一个重要的位置，基本在大大小小的酒席上都可以看到关于鳝鱼的菜式。下面这几道关于鳝鱼的美味，各位尝过哪些呢？
顶骨大鳝
鱼刺可谓“鱼”这道美味的“绊脚石”，每次吃鱼总是担心一不小心被鱼刺卡到喉咙，这道顶骨大鳝纯肉无骨，“怕鱼刺星人”绝佳之选。
顶骨大鳝又名“褪骨大鳝”，以烹制时将鳝鱼的脊骨去除而得名，是顺德的传统名菜。
取出的脊骨用火腿条、冬菇、火腩、炸蒜子等代替放入鳝鱼中，再搭配吸收了鳝汁芡汁的柚皮，一口下去肥嫩细腻、香浓软滑，火腿、冬菇等在口腔内甘香四溢，风味绝佳！
豉汁蒸盘龙鳝
豉汁蒸盘龙鳝“名如其形”，将鳝鱼切成均匀小块且内部并不断开盘起来后，看着就像一条龙一样。
味道鲜美，一口下去豉汁四溢，豆豉的香气弥漫口腔，口感弹牙嫩爽，每一口都是舌尖上的享受。
黄鳝焖饭
黄鳝焖饭，只需要一个电饭锅就可以制作的家常美味，做法比前面两道佳肴简单得多，但是美味却不“打折”哦！
只需将鳝鱼洗净切块并配以葱姜蒜和豉油等调料和大米一起上锅蒸熟即可。开吃前，将香葱、米饭、黄鳝肉充分搅拌，鳝肉爽滑鲜弹，吸收了黄鳝汁的米饭混合着米香和肉的鲜香，光吃米饭就足以令人回味无穷。
香茅烧鳝
香茅草是生长在亚热带的茅草香料，泰国菜中常常有一股柠檬般清凉的香味，这就是香茅草的作用了。
鳝鱼中加入香茅，为鳝肉注入了一点“小清新”，不仅能去腥，还可增添鳝鱼清香的气味，在热辣的夏天吃起来也没有那么腻。
话不多说，赶紧把这条滑溜溜的小鱼带回厨房大显身手吧！
编辑：郑丹洪
图片：顺德城市网论坛“猪唛”、“我道你不懂”
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