你吃过猪肉、鸡肉、鱼肉、鸭肉、牛肉……但是，你吃过“米沙肉”吗？
米沙肉是顺德一款传统名菜，以龙江镇所制最著名，亦称“龙江米沙肉”，其特点是软滑可口，美味香浓，肥而不腻，
米沙肉又称粉蒸肉，此菜堪称源远流长，早在500年前明武宗时期就是一味宫廷佳肴。宋诩的《宋氏养生部》有记载，不过那时称为和糁蒸猪，只是将猪肉厚片用米沙、花椒、盐等拌和、蒸熟而已。
到了清代，主料已精选肥瘦相间的五花肉；米沙要用微火炒黄，拌入花椒粉，使大米的焦香与花椒的麻香融为一体，入笼蒸得烂熟。
当时著名美食家袁枚在《随园食单》中称米沙肉“不但肉美，菜（指配料白菜）亦美，以不见水，故味独全”。清末，西湖十景之一“曲院风荷”的两家酒楼，用鲜荷叶将米沙肉包裹蒸制，而成清香不腻的名菜。
清代的龙山、龙江商贸发达。嘉庆《龙山乡志》记载，两龙商人“或奔走燕齐，或往来吴越，或入楚蜀，或客黔滇。凡天下省郡市镇无不货殖其中”。商家和外出做官的人引进了荷叶米沙肉的制法，而识饮识食的两龙人对此菜的做法加以改进，使之更加适合本地食家的口味，主要是调味环节，不用麻辣的花椒，不用面酱，改用浓香的南乳和辛香的陈皮末；其次是蒸焾后用老抽调色，勾芡，成菜金黄悦目，肥而不腻。
旧时此菜在蒲节宴（农历五月初五中午筵席）占一席之地。《顺德菜精选》和《味道•顺德》两书都把龙江米沙肉载入其中，有诗咏曰：“曲院风荷古馔香，龙山世贾巧调良。金沙点缀含油润，玉叶铺陈赋味长。”
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编辑：左翠银
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