众所周知，顺德人精于吃，更精通于任何一种烹饪技巧。其中，在众多烹饪技巧中，煎焗这种烹饪技巧更受顺德厨师欢迎。然而，你知道，煎焗这种烹饪技巧是何时开始兴起的吗？
近二三十年间，由于鱼肴大多采用饲料鱼来制作，这些鱼肉质松，味道淡、脂肪含量高，于是勒流厨师采用煎焗技法，逼出饲料鱼内部的一些油脂，使肌肉组织现出空隙，以便焗时能更多地吸收味汁。
当然煎还可令原料增添香气，产生酥脆的质感和金黄的色泽，获得一定的成熟度。原料煎至一定的成熟度后，焗则可以让热力和味道深入到原料内部。而焗又有这三个秘诀：
溅水而焗，可补充原料煎制时损失的水分，使其保持嫩滑的质地；
溅酒而焗，待酒液汽化挥发，可以溶解并带走鱼虾的部分腥味物质，这样就可以除去原料的腥味，使成菜收到酒香怡人的效果；
溅味汁而焗，则可以让成菜变得浓香多汁。
后来流风所及，煎焗对象由鱼扩展到了虾和鲍鱼，由家畜延伸到了家禽，直至青菜瓜果等物，一时，煎焗成风。
图源：顺德城市网论坛网友“猪唛”。
顺德煎焗菜最典型的菜例还要数“煎焗大鱼头尾腩”和“煎焗魽鱼”。如果大家想要尝尝这种煎焗菜式，不妨跟着小编来一起觅食呀！
★觅食指南
煎焗鱼嘴
店名：君王酒店
地址：顺德勒流镇政和中路2号
煎焗魽鱼
店名：聚福山庄（大良店）
地址：顺德区新桂南路湖景花苑会所
来源：《美食勒流》
编辑：左翠银
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