大良蹦砂你可能吃过，但大良的膏煎你吃过没？
大良膏煎也是一种油炸面食品，煎色泽金黄，外层光滑松脆，内层油酥“飞边”星蜂窝状，酥脆香甜。于寒食、清明节上市，用于祭祀。此品来源于古代的一种名食——有“柜妆”。屈原《楚辞·招魂》有“柜妆蜜饵”之句。
据《齐民要术)与《说文解字〉记载，柜妆即膏环。明末清初周大均《广东新语》也有“青环以面”之载。
《中国烹任百科全书》编委李秀松先生认为，如果把《齐民要术》的“膏油煎之”缩写，则可与现在的膏煎同名。考虑到岭南在战国时代属楚国，膏煎两头呈“环钏之形”，顺德民间认为“环”与“还”同音，寓有欢迎祖先之灵“还”家受祭之意，正好与《招魂》意蕴吻合。从中，我们也能把顺德饮食文化的根源追溯到战国时期的荆楚文化。
了解了膏煎的历史文化，那么一起紧跟小编的步伐来学习如何做膏煎吧~
材料
面粉、猪油
做法
1、以不同的油、水、糖比例调节做上下两层薄皮
2、夹着中间的猪油酥面团做酥心，然后横切成手指大小的长条
3、将长条的两头屈向中间，使之成两只相并的玉锄形
4、放进油锅里油炸至熟即成
清明时节快到了，不妨和家人围炉做膏煎，品味美味可口的膏煎，同时也能缅怀先人的功德，追溯家乡饮食文化的源流与家族绵远悠长的历史，确有一番别样滋味涌心头。
来源：编辑整理
编辑：左翠银
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