到了开春，正是渔民的丰收时节，经过了整个冬季清冽河水的洗涤，蛰伏于珠江咸淡水交界的河鱼吐故纳新，体内污垢尽排尽。春江水，暖鱼肥，春日食鲜正当时，满嘴鲜香是春天！
吃虾当以暮春之时为最美，故广东地区素有清明吃虾的传统。“三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜”，所谓四月虾就是指清明虾，因为农历清明是虾“换季”的时候，老虾死、新虾长，新虾最健壮、未产卵之时，所以这时候的虾最鲜美，“清明虾好吃过猪肉渣”，这句话绝对没有夸张。特别是雨水充足之时，新虾未散春，运气好的甚至可以看到虾肚里有虾籽。
摄/顺德城市网美食网友“猪唛”
最能保存虾肉的原汁原味的，少不了“盐油水浸虾”，锁住了虾最鲜美的肉味，一口虾肉一口鲜，春天吃虾就是那么“嫩”！
盐油水浸虾：
原料：虾、料酒、姜片、酱油、蒜末、冰块、葱。
做法步骤：
第1步：准备原材料
第2步：烧水，放入姜片、葱结、两匙料酒、盐，直到盐慢慢融化，盛出一碗水，待水冷切后放入冰箱冷藏。关小火煮，同时处理虾，把虾线去除，处理好所有虾后，把锅上的水烧开，倒入虾，水第一次沸腾就可以关火了。
第3步：把虾捞出，放入之前盛出的那碗水里，虾上面覆盖上冰块，再放入冷藏10分钟即可。吃的时候再配上姜末，蒜蓉，葱，蒸鱼豉油做成的蘸料。
小贴士：
盐水虾要处理好火候问题，水第一次沸腾即可关火，或者看虾身体全部变红微并且弯曲，即可观火，要选鲜活虾，冰块冰的虾肉质紧致有弹性。用煮材料的水事先留出来冷冻，浸泡虾，会更有口感。
蘸上少量的豉油一起吃，鲜味十足，一不心就吃到面前堆起小山般的虾壳，大快朵颐、满载幸福！
来源：编辑整理
编辑：李晓华
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