各位小伙伴们，有没有吃过“网油扣大鳝”，这是一道光是看造型就很吸睛的硬菜，在顺德的宴席和聚会上，说不定你就能遇到它！
网油扣大鳝具有鳝的独特香味和色泽，猪油的香味渗入柚皮，入口即化。菜品外型丰满，像是一张网就锁住了所有美味，寓意家肥屋润。鳝的肉香和冬菇的鲜结合在一起，鲜滑的口感发挥到了极致，足以惊艳你的味蕾，让你瞬间爱上了吃鳝！
这道菜也很考验厨师的技艺，今天跟大家来揭秘这道硬菜究竟是怎么做出来的？
食材
鳝鱼、猪网油、独子蒜、烧肉、陈皮、花菇、红椒、香菜、葱、姜
制作
下刀切鳝鱼，每段留下九分之一，然后放盐腌制，盐可以帮鳝鱼去腥之余，还可以将它的水分逼出来，让鳝的肉质更加结实，接着把盐和血水沥干净。
起油锅，下蒜头和姜爆香，再加入烧肉煸炒，烧肉不能过早放 不然会变糊。
洒下切碎的陈皮，注意放陈皮后要马上放水 ，这时冬菇也可以放下去了。
放少许盐、糖、老抽、蚝油和花雕酒调味，然后就可以下鳝鱼了。
接着就要用猪网油，包裹住焖煮好鳝鱼和烧肉，放入蒸笼猛火蒸二十五分钟。
起锅后将汁倒出来，再打个芡，鳝鱼扣进砂煲中摆好造型，淋上打好芡的汁即可。
如果小伙伴们只是想当一名妥妥的吃货，那就到顺德寻味吧！
⭐觅食指南
新牌坊饭店
推荐：网油扣大鳝、白饭鱼蒸蛋、特色猪手
地址：顺德区杏坛镇桑麻工业园三路35号
电话：0757-27777623
大快活酒楼
揾食地址：顺德容桂里天富来三期101—106
电话：0757—28394184
来源：编辑整理
编辑：李晓华
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