白灼虾、椒盐虾、小龙虾......吃来吃去都是这几种虾，难免会吃腻！今天，小编就给大家介绍一种好吃又不胖的顺德“冰镇罗氏虾”。冰与龙虾的完美结合，给你Q弹脆爽的极致口感，一想起就直流口水......
摄/顺德城市网美食网友“猪唛”
据了解，吃虾生是岭南古已有之的食俗。唐代刘恂在《岭表录异》一书中记载：“南人多买虾之细者，生切菜兰香蓼，用浓酱醋先泼活虾，盖以生菜，以热釜覆其上，就口跑出，亦有跳出醋碟者，谓之虾生。鄙俚重之，以为异馔也。”
后来吃虾生简约化，如今仍沿用体型较小的沙虾做主料，却逐渐兴起了吃冰镇大罗氏虾之风。广东食界普遍认定顺德吃法为虾生正宗，外地食肆也打出“正宗顺德虾生”招牌以广招徕。
顺德虾生，正宗吃法是去壳冰镇。的确，剥了壳、抽了筋、留着尾、经冷藏的鲜虾仁晶莹剔透，卧在铺满冰粒的白瓷盘上，恍如一群玲珑可爱的小玉燕。蘸上棕色的酱油和青绿的日本芥辣，一嚼，弹牙爽口，两颊生风；下咽，则透心凉爽，食欲油然而生。
然而，聪明的勒流人并不囿于传统。在一家不知名的江边食肆，大厨别出心裁地用一个有怀旧味儿的精致小木桶，将已抽了筋（目的是除腥）的一众鲜活罗氏虾倾人桶中，把冰粒覆盖虾上，却艺术地让一根根长长的虾须露出冰面，在招摇地撩逗着食客的馋吻。席上，食客用手将冰粒刨开，把冻直了的“虾公”拖曳出来，自个儿剥去虾的盔甲，将赤条条的冰虾肉沾味而啖之。
这种另类吃法的妙处在于动手之乐：扯着虾须把虾拖出，恰似顺藤摸瓜，恍如从茫茫人海中揪出交猾的案犯；而剥壳如做得干净酒脱，做得漂亮，还可平添一种成就感。 这种吃法，是勒流人对岭南虾生吃食的一个贡献。
虾肉白嫩、鲜甜、肉质紧致，美味自不待言，爱吃虾的千万不要错过顺德冰镇罗氏虾哦！
来源：《美食勒流》
编辑：左翠银
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