鸽松生菜包，是老式广东餐馆一款不可缺少的名菜。其制法是挑选大小适中的肉鸽，起肉切成细粒，调味喂透，另把配料马蹄、冬菇、鲜笋、香芹等均切细粒，以猛火轻油把各粒状料炒熟，调味（宁淡勿咸），装盘，撒上炸米粉丝碎屑，用已清洗干净的生菜叶包吃。此菜做工精细，荤素结合，生熟同吃，富于野趣。
“生菜包鸽松翠绿晶莹，香不腻口。”还有一细节也让人叫绝，《粤菜溯源录》载：“顺德菜的“炒鸽松”，碟旁放上二或三只炸的鸽头，一是说明这碟鸽松是二或三只白鸽炒的，二是爱吃鸽头的人多，把它弄成松，却吃不出味道来，让好此道者，尤其主宾，得其所哉。”
鸽松生菜包来历不凡，源远流长
据光绪珍妃的侄孙、美食家唐鲁孙先生介绍，此菜是从满族菜包演变而来的。话说当年清太祖努尔哈赤屯兵山海关与明军对峙。一天狩猎，得满族猎手献上的十几只祝鸠（一种预示吉祥的野鸽），鉴于人多鸽少，努尔哈赤令厨师做成鸽肉松，拌上油炒饭，用大白菜（即黄芽白）包起来吃，让大家有福同享。
后来努尔哈赤“创制”的祝鸠菜包成了清宫御膳菜武。唯祝鸠稀缺难得，遂改用人工饲养的肉鸽代替。八国联军攻陷北京，慈禧太后携光绪帝蒙尘西安。时任甘肃布政使的岑春煊率军护驾有功，动乱弭平还都途中，迭蒙赏吃白菜鸽松。其后岑春煊升任两广总督，常常油然而思白菜鸽松之美味，不禁食指大动。这位大帅性急，偏偏广东地暖不产大白菜。情急之下，家厨改用生菜（叶用莴苣）代替大白菜。由于生菜叶面积较小，所以取消油炒饭，只用生菜叶包鸽松吃。
上有所嗜，下必效之。鸽松生菜包很快便在广州流传开了。岑春煊的一支族人移居顺德桂洲，成了当地五大家族（胡、岑、杨、叶、周）之一，并把吃鸽松生菜包的方法带到顺德。
顺德人爱吃野味和水产，于是鸽松生菜包衍生出两个分支：一是野味系列，包括鹧鸪松生菜包、鹌鹑松生菜包、蛇松生菜包等；二是水产系列，包括蚬肉生菜包、蚝豉松生菜包等。有人嫌麻烦，干脆把炒松做成纯粹的热菜，出现了名菜凤城炒蚝松、炒蠕润松、沙田柚炒鸪松等，其中，凤城炒蚝松被“广东食圣”江孔殷的孙女、美国烹饪学教授江献珠女士写进了《传统粤菜精华录》一书中，“假鹌鹑（炸鸭壳）松”被载入香港《食经》中，蚝豉生菜包则被香港“食神”梁文韬先生写入了《餐餐有食神》一书里，而炒鹌鹑松、蚬肉生菜包则被写进《顺德菜精选》中。
来源：顺德原生美食
编辑：李晓华
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