俗话说：“厨出凤城，味在勒流。”勒流有不少的传统名菜，“香麻水白肚”就是其中的一款，据传为曾在“鼎力”掌勺的老一辈特级厨师张远师傅所创制。
此菜常料精制，价廉物美，曾在经济困难时期和实行计划经济时期被奉为“上菜”，用以改善群众生活或招待来宾，在老一辈勒流人心目中留下了不可磨灭的印象。如今仍有时亮相于餐桌。
猪肚，即猪胃，其胃壁由四层组成，其中，第二层为肌层，由纵横和环形肌纤维构成，是食用的主要部位，以酥、糯、香见称，并有补胃、健胃、促进食欲等功效。香麻白水肚是以猪肚为主料烹制而成的美馔。
制法：
割去猪肚的边膏，用食盐搓擦猪肚内外，洗净，用沸水略泡，用刀刮去白衣，洗净。烧滚水，把猪肚放入滚熟，随即取起，放入冷水中泡凉，如此反复数次，直至烩（以用筷子能插得入为准）。最后一次用冷开水泡凉后，捞起，滤去水分，放入白卤水盆浸至入味，捞起，切成约5厘米长的粗条。把猪肚条放入碗内，加麻油、猪油、糖、味精、胡椒粉拌匀，转放于碟上，把炒香的白芝麻撒在猪肚条面上。把姜丝、葱丝用凉开水浸泡（以减轻姜的辣味，去除葱的黏液），捞起，用洁净布吸干水分，分伴于猪肚条四边。
特点：芬芳浓郁，香烩爽脆，味鲜可口，宜于佐酒。
来源：《顺德原生美食》（廖锡祥）
编辑：李晓华
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